副菜
コロコロ野菜の簡単漬け
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- セロリの茎2本分
- きゅうり1本
- ホールコーン（缶詰・150g入り）1缶
- プチトマト10個
漬け汁
- 赤唐辛子1本
- 酢1/2カップ
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- ごま油大さじ1
- 塩小さじ2/3
作り方
調理
- 1セロリは筋を取り除き、1.5cm四方に切る。きゅうりは縦4等分に切り、幅1.5cmに切る。コーンはざるに上げて汁けをきり、プチトマトはへたを取り除く。
- 2漬け汁用の赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて小口切りにする。大きめのボールに漬け汁の材料を入れて混ぜ、野菜全部を加えてよくあえる。ラップをかけて冷蔵庫で20分以上冷やす。途中、一、二度全体を混ぜる（保存するときは密閉容器に入れて冷蔵庫へ。2～3日もつ）。 時間15分、熱量95kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日 1994.5.17
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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230kcal
20分
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