副菜

金時豆の甘煮

Name: 金時豆の甘煮
Yield: その他
Ingredients: 金時豆 200g; 砂糖 160g; しょうゆ 大さじ1と1/2

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更新日 2025/6/7

撮影大川範

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更新日 2025/6/7

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎愛

料理家

1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

クックモード

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4～6人分

1
金時豆は大きめのボールに入れ、流水の下でかき混ぜながら洗い、3カップ（豆の3倍の量の水）とともにボールに入れて、5時間から一晩つけてもどします。
2
厚手の煮込み用の鍋に3カップの熱湯を沸かし、豆の水けをきって加えます。沸騰直前までは強火にし、アクが出てきたら弱火にしてアクをていねいにすくい取ります。ふたをして静かにゆで、ときどきふたを取ってみて、ゆで汁の水面から豆が出ていたら、1カップくらいの水をプラス。これは「差し水」といって、豆をふっくらとさせます。これを数回繰り返しながらゆでつづけます（豆によりますが、目安として1時間～1時間半）。
3
豆が指で簡単につぶせるくらいの柔らかさになったら、砂糖の1/3量を加えます。砂糖が完全に煮溶けたらアクを取り、残り2回も同様にします。再びふたをして、煮汁の水面から豆が顔を出すまで、弱火のまま1時間～1時間30分、煮ます。
4
しょうゆを全体に回しかけ、ふたを取り、煮汁を蒸発させながら、弱火のまま20分煮つづけて、でき上がり。砂糖は多く加えれば加えるほど、日もちがよくなります（上の分量の場合、室温で1週間保存OK）。煮てから一晩たつと、豆に味がなじんで、よりおいしくなります。