主菜
鶏のから揚げあんかけ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- 鶏胸肉2枚
下味用調味料
- 酒大さじ2/3
- しょうゆ大さじ2/3
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
- しょうが1/2かけ
- あさつき2本
あん用材料
- だし汁1カップ
- みりん大さじ2と2/3
- しょうゆ大さじ2と2/3
- 片栗粉大さじ1
作り方
調理
- 1鶏肉は、余分な皮や脂を取り除き、3cm四方に切る。ボールに下味用調味料を合わせ、鶏肉を入れて手でよくもみ、約5分おいて味をなじませる。しょうがは皮をむいておろし金でおろし、あさつきは小口切りにする。
- 2鶏肉をボールから取り出して、かるく汁けをきり、全体に片栗粉をまぶし、余分な粉を払って落とす。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、鶏肉を2～3回に分けて入れ、きつね色になるまで揚げる。よく油をきり、器に盛る。
- 3小鍋に、だし汁、みりん、しょうゆを合わせて中火にかける。煮立ってきたらおたまじゃくしでかき混ぜながら、水大さじ2で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつける。から揚げにあつあつのあんをかけ、おろししょうがを添えてあさつきを散らす。 時間40分、熱量296kcal、塩分2.6g（1人分）
レシピ掲載日 1993.11.2
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296kcal
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