いわしの冷やしワンタン

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   いわしは頭を落とし、腹側に3cmほど切り込みを入れて、内臓を包丁の先でかき出す。水でよく洗い、水けを拭いて、開いた腹に左右の親指を入れ、指の腹で骨をさぐりながら身を開く。中骨を指先でしごいてはずし、尾のつけ根で折って除き、腹骨を包丁でそぎ取って、頭のほうから皮をむく。まな板にのせて、包丁で細かくたたき、ボールに入れてたね用材料、水大さじ2を加え、よく混ぜ合わせてたねを作る。
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   ワンタンの皮の中心にたねを小さじ1くらいのせ、皮の周囲に水をつけて三角形に折り、底辺の両端にも水をつけて、両端を重ねるようにしてはりつけ、乾いたふきんの上に並べておく。小松菜は洗って長さを半分に切る。ごまだれの材料をよく混ぜておく。
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   鍋に湯を沸かしてワンタンを入れ、浮き上がってから1分ほどゆでてざるに上げ、冷水にとってさます。最後に小松菜を入れてゆで、冷水にとって絞る。器に盛り、ごまだれを添える。 時間35分、熱量276kcal、塩分2.8g（1人分）

レシピ掲載日　1993.8.17