豆腐の大鉢蒸しのそぼろあんかけ

1. 1

   豆腐はバットなどに入れ、10分おいて水きりをする。きくらげは水に15分ほどつけてもどし、石づきを取ってせん切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにする。ねぎは薄い小口切りにして、5～10分水にさらす。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。

2. 2

   ボールに豆腐を入れて手で粗くくずし、残りのたねの材料を加えてよく混ぜ、サラダ油を薄く塗った器に入れて、表面をならす。

3. 3

   蒸し器の下段にたっぷりの水を入れて強火にかけ、蒸気が立ったところに器を入れ（器の下にぬれぶきんを敷き、端を蒸し器の外に出しておくと、取り出しやすい）、中火で約20分蒸す。中心に竹串を刺しても濁った汁が出ず、あけた穴がきれいに残れば蒸し上がり。

4. 4

   蒸している間にそぼろあんを作る。鍋にサラダ油を熱し、ひき肉、しょうがをポロポロになるまで中火で炒める。酒、しょうゆ、砂糖、こしょう、水1/3カップを加えて煮立て、水大さじ1で溶いた片栗粉を加えて手早く混ぜ、とろみをつける。【3】の蒸し上がりを取り分けてそぼろあんをかけ、ねぎの水けをきってのせる。

レシピ掲載日　1990.11.2