主菜
ハンバーグと野菜の鉄板焼き
更新日 2026/3/16
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 合いびき肉400g
- 玉ねぎ1と1/2個
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 牛乳大さじ2～大さじ3
- 卵1個
- パン粉1/2カップ強
- 酢適宜
- サラダ油適宜
- かぼちゃ約1/4個
- しし唐辛子12本
- なす2個
- れんこん（中）1/2節
- 生しいたけ4個
作り方
調理
- 1
玉ねぎ1/2個はみじん切りにして、サラダ油大さじ1と1/2でよく炒める。
- 2
パン粉に牛乳を加え、湿らせる。
- 3
ひき肉をよくこね、1.の玉ねぎとパン粉、卵、塩、こしょうを加える。力を入れて粘りが出るまで混ぜる。
- 4
全体を8等分し、1つずつ円形にまとめる。
- 5
かぼちゃは半分に切り、幅5mmの薄切りにする。なすは、横半分に切って縦に2～4等分し、4～5本縦に切り目を入れて水にはなす。れんこんは皮をむき、幅5mmの輪切りにし、酢水にはなしてアクを抜く。生しいたけは石づきを取る。玉ねぎ1個は皮をむき、幅5mmの輪切りに。しし唐辛子は、3本ずつつま楊枝2本で留める。
- 6
ハンバーグ、野菜を、サラダ油を塗ったホットプレートかフライパンで焼き、好みのソースをつけていただく。
（1人分526kcal）
レシピ掲載日 1990.3.17
レビュー
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526kcal
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