主菜
ツナ入りハンバーグ
更新日 2025/6/16
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 合いびき肉200g
- ねぎ1と1/2本
調味料
- 塩少々
- こしょう少々
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 卵1/2個
- パン粉1/4カップ強
- ピーマン5個
- ツナ缶（小・90g入り）1缶
- にんにくのみじん切り小さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 豆板醤小さじ1と1/2
ソース
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 水1/2カップ
- 酢小さじ2
- サラダ油適宜
- 揚げ油適宜
- なす2個
作り方
調理
- 1
ピーマン2個、ねぎはみじん切りにする。水大さじ2と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。
- 2
ひき肉をよくこね、2/3量のねぎ、ピーマン、1.のパン粉、卵、ツナを缶汁ごと加えて混ぜる。
- 3
全体を8等分し、空気を抜きながらだ円形にまとめる。
- 4
残りのピーマン、なすは乱切りにする。低温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで3秒後に浮く程度）でまずピーマンを揚げ、高温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んですぐに浮く程度）でなすを揚げる。
- 5
フライパンを熱してサラダ油大さじ2～3を入れ、ハンバーグだねを入れる。やや強火で、両面に焼き目をつけたら、ふたをして火を弱め、蒸し焼きにする。手で押して少し戻るまで弾力がついたら、取り出す。
- 6
5.の鍋を拭いてサラダ油大さじ2をたし、にんにく、しょうがを炒める。香りが出たら豆板醤を炒め、ソースの調味料を加えて煮立てる。肉を戻して煮、とろりとしてきたら、残りのねぎ、酢を加える。皿に盛り、ピーマン、なすを添える。
（1人分479kcal）
レシピ掲載日 1990.3.17
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479kcal
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