1. 1

   レタスはしんのまわりに包丁を入れてしんをくりぬき、1枚ずつはがして洗う。手でちぎって食べやすい大きさにする。
2. 2

   サラダ油小さじ2を熱して、豚肉を鍋に広げて強火で炒め、焼き色がついたら酒を加えていりつけ、油をきって取り出す。
3. 3

   油がたりなければ少したして、塩少々を入れて溶きほぐした卵を流し入れ、ざっと混ぜたら半熟状で取り出す。サラダ油大さじ1を入れて熱し、水きりしたレタスと塩少々を入れて、油をからめるようにさっと炒め、取り出す。
4. 4

   サラダ油大さじ1を入れて、香味野菜を焦がさないように炒め、香りが出たら調味料を合わせて加え、煮立てる。豚肉を戻してさっと混ぜ、ごま油を好みで加えて火を止め、卵とレタスを戻して手早くからめる。 （1人分361kcal） ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日　1988.2.2