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オレンジページ☆デイリー

2019.2.22

【レシピ公開】超簡単! 菱田屋のしっとり柔らか「よだれ鶏」

しっとり柔らかな鶏肉を、豆板醤が入ったピリリと辛いたれでいただく「よだれ鶏」。簡単においしく作る方法が知りたい! と、東京・駒場東大前の行列ができる定食屋「菱田屋」の5代目店主、菱田アキラさんに「菱田屋流の絶品よだれ鶏」を教えてもらいました!
菱田さんによると「最大のポイントは火の入れ方」とのこと。「火の入れ方」ってちょっとコムズカシソウ……。でも、実際に教えてもらうと超簡単でした!

鍋に鶏肉、ねぎの青い部分、しょうが、酒、ひたひたの水を入れ、中火で沸騰させたら火を止めて、ふたをしてさますだけ! 材料を入れて沸騰したら、火を止めて放置! そう、これだけでOK。最大のポイントは「余熱を使う」ってことでした。これなら誰でもできますね♪

材料(菱田屋の2人分)
鶏もも肉(大)……2枚(約700g)
ねぎの青い部分……1本分
しょうがの薄切り……1かけ分
酒……大さじ2
〈よだれ鶏だれ〉
┌ねぎの粗いみじん切り……5cm分
┝にんにくのすりおろし……2かけ分
┝黒酢(または米酢)……大さじ4
┝ごま油……大さじ3
┝豆板醤……大さじ1/2~1(好みで調整を)
┝砂糖……小さじ2
└こしょう……小さじ1
きゅうり……1本
パクチー……適宜

作り方
1.鶏肉をゆでる
鍋に鶏肉、ねぎの青い部分、しょうが、酒、ひたひたの水を入れて中火にかける。沸騰したら火を止めてふたをし、そのままさます(鍋がさわれるくらいまでさめれば、鶏肉を取り出してOK)。

2.たれを作り、仕上げる
ボールによだれ鶏だれの材料を混ぜる。きゅうりはへたを取り、めん棒でたたいて一口大に割る。パクチーは食べやすく切る。鶏肉を幅8mmに切り、器に盛る。きゅうりをのせ、たれをかけて、パクチーをのせる。


「ぜひ、おうちで作ってみてくださいね~」(菱田さん)


料理/菱田アキラ 撮影/福尾美雪 文/編集部・稲垣
『オレンジページ』2019年3月2日号より)

 

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