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2020.10.19

【料理編集者のうちごはん3】パスタを愛する宮川の原点「ナポリタン」

オレンジページのベテラン編集者たち

入社25年(つまり四半世紀)以上のベテラン料理編集者4人が「うちごはん」について気ままに、赤裸々に語るリレー連載。個人的好み全開のオリジナルレシピのおまけつき。

ナポリタン

vol.03

入社28年目〈人が喜ぶため〉に料理をしている宮川の場合
『パスタ愛の原点・ナポリタン』

 

本連載のタイトル「オレぺの中の人ってなに食べてるの?」と問われれば、私の答えは「四六時中『パスタ』」です。

私が小学校のとき、母が作ってくれるスパゲティといえば「貝スパゲティ」(あさりの水煮をにんにく、サラダ油で炒めて缶汁を加え、スパゲティをからめて塩、こしょうしたシンプルなもの。今では私の「母の味」のひとつ)で、当時は世の中のスパゲティは貝スパゲティ一択だと思っていました。

中学に入り、下校途中にこっそり寄り道して入った喫茶店で初めて食べた『ナポリタン』に衝撃を受け、「こんなスパゲティもあるの!? なんておいしいのだろう」と感動(と同時に、初めて飲んだ『クリームソーダ』の味にも感激)。料理好きが高じ、それからは見ようみまねで作り方を研究する日々でした。トマトケチャップが足りなくてパサパサしたり、逆に多すぎてべとべとしたり。お小遣いを握りしめて喫茶店に行き、味を確かめてまた試作、となかなかの気合いの入りようでした。

時代が進み、スパゲティの種類も増え、いつしか「パスタ」と呼ばれて、ありとあらゆるメニューが味わえる今。うちでは週に数回、スパゲティ&パスタを作っていますが、定期的に食べたくなるのはやっぱり『ナポリタン』。三十数年作り続けて今に至る、私の『ナポリタン』のレシピをご紹介します。

 
  • 宮川が自分でレシピ考案、料理製作をした渾身の一冊「毎日きまぐれスパゲティ」

    スパゲティ好きを公言していたころ、「毎日きまぐれスパゲティ」という本を出版する機会に恵まれました(現在は販売終了)。自分でレシピ考案、料理製作をした渾身の一冊は、一生の宝物です。

  • いろいろなパスタ

    うちのパスタコレクションの一部。スパゲティ好きを知っている友人たちからの贈り物もたくさん。珍しい種類もあって、「今日はどれを使おうかな~」とわくわくします。

オレぺの中の人のうちごはんレシピ

『パスタ愛の原点・ナポリタン』

パスタ愛の原点・ナポリタン

材料(1人分)

  • スパゲティ 80g
  • ウィンナーソーセージ 3本
  • 玉ねぎ 1/4個
  • マッシュルーム(水煮缶詰でも) 4個
  • ピーマン 1/2個
  • A
  •  ・トマトケチャップ 大さじ3
  •  ・中濃ソース 小さじ1
      ⇒味に深みが出ます
  •  ・牛乳 大さじ1
      ⇒まろやかになります
  • オリーブオイル 小さじ2
  • 塩 こしょう
  • 好みで粉チーズ、タバスコ®

作り方

  1. ソーセージは斜めに3等分に切る。玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。ピーマンは細切りにする。Aの材料は混ぜ合わせる。スパゲティは袋の表示時間より1分ほど長めにゆではじめる。
  2. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。ソーセージ、マッシュルーム、ピーマンを加えてさっと炒め合わせ、Aを加えて混ぜる。
  3. スパゲティがゆで上がったらゆで汁をきり、フライパンに加える。ゆで汁大さじ1~2を回し入れて(こうすると味がなじみやすくなる)手早くからめ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、好みで粉チーズ、タバスコ®をふる。

背徳の「ナポリタン オン・ザ・ライス」……そして最後は背徳の「ナポリタン オン・ザ・ライス」。ご飯がケチャップライスのようになって、麺も不思議とおかず化して、じつに美味なのである。

宮川京子
Editor No.03 宮川京子(通称・ミヤカワさん)
神奈川県横浜市出身。大学卒業後、1992年に「ただただ料理が好き」という志望動機でオレンジページに入社。出版社の業務形態などをまったく知らず「オレンジページに入れば、自分で料理を作って写真を撮ってレシピが書ける」と思い込み、後にそうではない事実を知る。戸惑いのスタートから早28年。料理本担当一筋の日々で、常に頭のなかは食べることと作ることで埋め尽くされている。

宮川のうちごはんレシピ、
こちらにもあります。

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オレぺのレシピを世に送り出しつづけているベテラン料理編集者4人が、これまで出会ったレシピの中から好きなもの、忘れられないものを自ら作って、撮って、語ります。
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