平日の救世主レシピ。秋なすと豚ひきあったらコレ！『落とし卵キーマ』が楽ちん豪華
平日の忙しい日の夕飯、「今日何作ろう……」と悩むことも多いですよね。そんなときにおすすめなのが、手軽にできて豪華に見える『落とし卵のなすキーマカレー』です！
フライパンひとつであっという間に完成するのに、とろ〜り落とし卵がのった見た目で家族も大喜び！ そのまま食卓へ出せば、取り分けながら楽しめて洗い物も減っちゃう嬉しいレシピです♪
『落とし卵のなすキーマカレー』のレシピ
材料（2人分）
豚ひき肉……200g
なす（2cmの角切り）……2個分（約160g）
玉ねぎ（みじん切り）……1/2個分（約100g）
にんにく（みじん切り）……1かけ分
卵……2個
サラダ油……大さじ1/2
カレー粉……大さじ1
小麦粉……大さじ1/2
温かいご飯……どんぶり2杯分（約400g）
〈A〉
トマトケチャップ……大さじ2
ウスターソース……大さじ1
塩……小さじ1/2
水……3/4カップ
作り方
（1）具を炒める
フライパンにサラダ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて2分ほど炒る。しんなりとしたらひき肉、なすを加え、ほぐしながら肉の色が変わるまで炒める。カレー粉、小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
（2）煮て卵を割り入れる
〈A〉を加え、ときどき混ぜながら、かるくとろみがつくまで1～2分炒め煮にする。スプーンで4カ所をかるくくぼませ、卵を割り入れてふたをする。半熟状になるまで2～3分蒸し煮にし、器に盛ったご飯にかけていただく。
卵を割り入れたあとの加熱時間は、2〜3分を目安に様子を見ながらお好みで調整してくださいね！半熟とろとろのタイミングで火を止めるのがおいしさの秘訣です♪ぜひ試してみて！
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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料理／市瀬悦子 撮影／鈴木泰介 スタイリング／池水陽子 文／編集部・吉藤
