れんこんの甘酢漬けは【砂糖1・酢4・水2・塩少々】で味が決まる。秋の人気副菜
要約
・大ぶりに切ったれんこんの、シャキッとした歯ざわりを楽しむ甘酢漬け。
・れんこんはさっとゆで、熱いうちに甘酢に漬けるのが味なじみよく仕上げるポイント。
・すっきりとした味わいで、さまざまなおかずの箸休めにおすすめです。
れんこんの甘酢漬けは、甘酢の配合さえ決まればとっても簡単。酢に砂糖、塩、水を合わせたこの配合で、しっかりおいしく仕上がります。
大ぶりに切ったれんこんをさっとゆで、熱いうちに漬けるだけ。シャキッとした歯ざわりとすっきりとした味わいで、いろいろなおかずに合わせやすい一品です。
『れんこんの甘酢漬け』のレシピ
材料（2～3人分）
れんこん……1節（約200g）
〈甘酢〉
砂糖……大さじ1
酢……大さじ4
水……大さじ2
塩……少々
赤唐辛子……1/2本
酢……大さじ1/2
塩……少々
作り方
（1）れんこんはピーラーで皮をむき、幅1cmの半月切りにする。赤唐辛子は種を取り、横に幅3mmに切る。大きめのボールに甘酢の材料を入れ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ合わせ、赤唐辛子を加えて混ぜる。
（2）鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢、塩を加えて混ぜる。れんこんを加えて混ぜ、1分ほどゆでてざるに上げ、水けをきる。れんこんが熱いうちに甘酢のボールに加えて混ぜ、さめるまでそのままおいて味をなじませる。
あと一品にも、こってりおかずの箸休めにも。覚えておくと便利な定番の甘酢漬けです♪
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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料理／大庭英子 撮影／南雲保夫 スタイリング／吉岡彰子 文／池田なるみ
