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だしのうまみがじんわり♪『2種のきのこのあんかけ豆腐』のレシピ【お手軽和食】

2024.02.23

少しずつ日も長くなり、春を感じる日も増えてきましたね。でも、季節の変わり目は意外と体調を崩しやすいもの。そんなときは、やさしい味わいのあったか和おかずに、胃も心も癒されましょう♪

今回ご紹介するのは、きのこたっぷりのあんかけ豆腐。アツアツの豆腐に和風だしのあんがトロリとからみ、三つ葉の香りがさわやかなアクセントをプラス。まさに王道和食の味わいです。

『2種のきのこのあんかけ豆腐』のレシピ

材料（2人分）

絹ごし豆腐（大）……1丁（約400ɡ）
しめじ……1/2パック（約50g）
生しいたけ……2個
にんじん……1/3本（約30g）
三つ葉……1/2束（約10g）

〈あん〉
だし汁……1カップ
みりん……大さじ1
しょうゆ……大さじ1/2
片栗粉……小さじ2
塩……小さじ1/4

作り方

（1）しめじは石づきを切って小房に分ける。しいたけは石づきを切って薄切りにする。にんじんは皮をむき、長さ3cm、幅6mm、厚さ2～3mmに切る。三つ葉は長さ2cmに切る。

（2）豆腐は縦半分に切ってから横に幅1cmに切り、耐熱皿に入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱する。やけどをしないようにふきんで押さえながら余分な水分を捨て、器に移す。
※盛りつけ用の器が耐熱性の場合は、加熱時から使用してもOK。

（3）鍋にあんの材料としめじ、しいたけ、にんじんを入れ、よく混ぜてから中火にかける。よく混ぜてとろみがついたら弱火にし、2分ほど煮る。（2）にかけ、三つ葉を飾る。

あつあつの豆腐とあんで、体も芯から温まります♪　野菜類と豆腐だけでササッとできるので、あと一品欲しいときにもおすすめ。ぜひお試しください！

（『オレンジページ 2021年2/17号』より）

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料理／重信初江　撮影／佐々木美果　スタイリング／久保田朋子　文／狩野厚子