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主菜

鮭となすの南蛮煮

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更新日 2025/5/30

撮影 岡本真直

鮭となすの相性のいい食材の組み合わせ。酢の酸味で後味さっぱり。煮汁をたっぷりからめていただきます。

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更新日 2025/5/30

  • 20分

  • 費用目安

    約470円

  • カロリー

    371kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

重信 初江

料理家

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料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと!おうち韓食』(主婦の友社)、『罪悪感ゼロつまみ』(主婦と生活社)ほか著書多数。

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材料

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2人分
  • 生鮭の切り身
    2切れ
  • なす
    3
  • A

    • 赤唐辛子の小口切り
      ひとつまみ
    • だし汁
      1カップ
    • 砂糖
      大さじ1/2
    • 大さじ2
    • しょうゆ
      大さじ1と1/2
  • サラダ油
    大さじ3と1/2
  • 小麦粉
    大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・なすはへたを切って縦半分に切り、さらに斜め半分に切る。 ・鮭は長さを4等分に切る。
Tip 1
Tip 1

調理

  • 20
    1. 1
      フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱してなすを入れ、上下を返しながら2分焼いて取り出す。サラダ油大さじ1/2をたし、鮭に小麦粉大さじ1をまぶして入れ、両面を2分ずつ焼いて取り出す。フライパンをさっと拭いてAを入れ、煮立ったら鮭、なすを戻し入れて2~3分煮る。 【おいしく作るコツ】 鮭は小麦粉をまぶして焼くことで味がよくからみます。べたつかないよう、焼く直前にまぶしましょう。

    初出 オレンジページ 2024年9/17号

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