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オイキムチ

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更新日 2025/6/15

オイキムチ
撮影 伊藤徹也

一晩おくけれど、その価値ありのおいしさ。味に深みを出す辛子明太子がポイント。

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更新日 2025/6/15

  • 費用目安

    約110円

  • カロリー

    25kcal

  • 塩分

    0.6g

※費用や栄養素は1/10量で算出しています。

レシピを作った人

コウ ケンテツ

料理家

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食材のよさを生かした手軽な家庭料理の数々が人気の料理家。YouTube公式チャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」で秘伝のレシピを公開中。高1、中1、小2の1男2女の父。

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材料

作りやすい分量
  • きゅうり
    5
  • 大根
    120g
  • にんじん
    30g
  • にら
    2好みで増やしても
  • りんごジュース(果汁100%)
    1/2カップ
  • A

    • ほぐした辛子明太子
      60g
    • はちみつ
      大さじ1
    • 韓国産粉唐辛子(なければ一味唐辛子)
      小さじ1
    • にんにくのすりおろし
      1かけ分
    • しょうがのすりおろし
      1かけ分
  • 大さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    きゅうりは塩少々をふって板ずりし、さっと洗って水けを拭く。へたを切って長さを半分に切る。両端を1cmほど残して中央に縦に1本貫通させるように切り込みを入れ、90度回転させて同様に切り込みを入れて耐熱のバットに並べる。

  2. 2

    小鍋に2と1/2カップの湯を沸かし、塩大さじ2を加えて混ぜる。熱いうちに【1】のきゅうりに回しかけてラップをかける。別のバットをのせて皿や水を入れたボールなどで重しをし、1~2時間おく。きゅうりがしんなりして柔らかくなったら水けを拭く。

  3. 3

    大根、にんじんは皮をむき、長さ4~5cmの細切りにする。にらは長さ2~3cmに切る。大根、にんじん、にらをボールに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。

  4. 4

    きゅうりの切り込みに【3】を1/10量ずつはさみ、保存容器に並べ入れる。塩少々を全体にふってりんごジュースを回しかける。ふたをして冷蔵庫で一晩以上置く。食べやすく切っていただく。

    【保存の目安】
    冷蔵で3~4日保存可能

    【ポイント】
    韓国産粉唐辛子は見た目の鮮やかな赤さのわりに辛さ控えめ。一味唐辛子を使う場合は量を少なめにして調整を。

初出 オレンジページ 2024年6/17号

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