主菜
軟骨入りつくね串
更新日 2025/7/4
撮影 原ヒデトシ
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
4本分
- 鶏ひき肉180g
- 鶏軟骨（やげん）50g
- 玉ねぎのみじん切り1/8個分
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
下準備
割り箸2ぜんを割り、それぞれ長さ15cm
になるように、先の細いほうをキッチンばさみで切り落とす。
調理
- 1
軟骨は粗みじんに刻む。直径26cmのフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、全体に広げておく。
- 2
ボールに鶏ひき肉、玉ねぎ、軟骨を入れ、酒大さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて、よく練り混ぜる。粘りが出たら4等分にし、手のひらにサラダ油少々を塗って1/4量ずつ小判形にかるくまとめる。割り箸を中心に置き、割り箸を包むようにして平らなだ円形に整え、【1】のフライパンに並べる。
- 3
【2】のフライパンを弱めの中火にかけ、3～4分焼く。フライ返しで上下を返して弱火にし、3～4分焼く。
初出 オレンジページ 2009年11/17売号
濃厚なチーズと、ゆかりが意外なほどに好相性！
ゆかりチーズ
材料（1本分）と作り方
軟骨入りつくね串が熱いうちにスライスチーズ1/2枚をのせ、ゆかり少々をふる。
（255kcal、塩分1.1g）
こくのあるみそマヨに、唐辛子の辛みをピリッときかせます。
みそマヨ七味
材料（1本分）と作り方
小さめの器に、マヨネーズ大さじ1、みそ小さじ1を入れて混ぜる。軟骨入りつくね串にかけ、七味唐辛子少々をふる。
（316kcal、塩分1.7g）
ソースにしょうゆを加えて、あとを引く味に。
お好み焼き風
材料（1本分）と作り方
小さめの器に、中濃ソース大さじ1、しょうゆ小さじ1/3を入れて混ぜる。軟骨入りつくね串に塗り、削り節、青のり各少々を順にふる。
（250kcal、塩分2.1g）
味わい深い塩昆布を、わさびの風味で引き立てて。
塩昆布わさび
材料（1本分）と作り方
塩昆布2gはみじん切りにする。すだち1/2個を絞りながら軟骨入りつくね串の表面に塗る。さらに、練りわさび少々を塗り、塩昆布を散らす。
（228kcal、塩分1.1g）
レビュー
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質問
料理のきほん
224kcal
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