主菜
更新日 2025/6/15
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
クックモード
画面が暗くなりません
割り箸2ぜんを割り、それぞれ長さ15cm
になるように、先の細いほうをキッチンばさみで切り落とす。
軟骨は粗みじんに刻む。直径26cmのフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、全体に広げておく。
ボールに鶏ひき肉、玉ねぎ、軟骨を入れ、酒大さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて、よく練り混ぜる。粘りが出たら4等分にし、手のひらにサラダ油少々を塗って1/4量ずつ小判形にかるくまとめる。割り箸を中心に置き、割り箸を包むようにして平らなだ円形に整え、【1】のフライパンに並べる。
【2】のフライパンを弱めの中火にかけ、3～4分焼く。フライ返しで上下を返して弱火にし、3～4分焼く。
初出 オレンジページ 2009年11月号
塩昆布2gはみじん切りにする。すだち1/2個を絞りながら軟骨入りつくね串の表面に塗る。さらに、練りわさび少々を塗り、塩昆布を散らす。
（228kcal、塩分1.1g）
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
224kcal
