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汁物

肉吸い

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更新日 2025/6/17

肉吸い
撮影 広瀬貴子

大阪名物・肉うどんからうどんを抜いた汁。牛肉は脂身が多いものを選ぶと、うまみ満点になります。ねぎの食感を生かすため、火は通しすぎないのがポイント。

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更新日 2025/6/17

  • 費用目安

    約560円

  • カロリー

    346kcal

  • 塩分

    2.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

飛田 和緒

料理家

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料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめて18年。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』(小社)など。

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材料

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2人分
  • 牛切り落とし肉
    200g
  • 絹ごし豆腐
    1/21丁約300g相当
  • 万能ねぎの小口切り
    10本分
  • だし汁(かつおがおすすめ)
    2カップ
  • 調味用

    • しょうゆ
      大さじ1と1/2好みで増やしても
    • ふたつまみ
    • 少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    牛肉は大きければ一口大に切る。豆腐はペーパータオルで包んで5分ほどおき、一口大に切る。

  2. 2

    小鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を加える。肉の色が変わったら、アクを取る。豆腐と調味用の材料を順に加え、1分ほど煮る。万能ねぎを加えてひと混ぜし、すぐ火を止める。

初出 オレンジページ 2018年9/17売号

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        飛田 和緒

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        料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめて18年。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』(小社)など。

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          オレンジページ 10/2号

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