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肉吸い

大阪名物・肉うどんからうどんを抜いた汁。牛肉は脂身が多いものを選ぶと、うまみ満点になります。ねぎの食感を生かすため、火は通しすぎないのがポイント。

料理:

撮影: 広瀬貴子

肉吸い

材料 (2人分)

  • 牛切り落とし肉 200g
  • 絹ごし豆腐 1/2丁(約150g)
  • 万能ねぎの小口切り 10本分
  • だし汁(かつおがおすすめ) 2カップ
  • 調味用
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2~2弱
  •  塩 ふたつまみ
  •  酒 少々

熱量 346kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

作り方

  • 牛肉は大きければ一口大に切る。豆腐はペーパータオルで包んで5分ほどおき、一口大に切る。

  • 小鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を加える。肉の色が変わったら、アクを取る。豆腐と調味用の材料を順に加え、1分ほど煮る。万能ねぎを加えてひと混ぜし、すぐ火を止める。

レシピ掲載日: 2018.9.17

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