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なすをこんがりと揚げ焼きにしてオイル漬けにすれば、おしゃれな作り置きに。なすはもちろん、にんにくの香りがきいたオイルも絶品です。
料理： オレンジページ
なすはへたを切り落とし、皮に縦にぐるりと一周切り込みを入れる。幅1㎝ほどの輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルを高さ1～1.5㎝ほど入れて中火にかけ、なすを揚げ焼きにする。なすがオイルを吸いきったらオイルを適宜追加する。両面に焼き色がつき、くったりとしたら火をとめて塩をふる。
清潔な耐熱の保存容器に【2】、にんにく、好みで赤唐辛子、ローズマリーを入れ、フライパンに残ったオイルを加えたら、さらにオリーブオイルをひたひたになるまで注ぐ。さめたらふたをする。保存期間は冷蔵で約3週間ほど。
好みでクミンシードやローリエ、タイムなどを加えて香りづけするのもおすすめ！
レシピ掲載日： 2023.8.1
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