その他

自家製大豆ミート風

Name: 自家製大豆ミート風
Yield: その他
Ingredients: 木綿豆腐 1丁; 塩 小さじ1/4

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更新日 2024/4/4

撮影南雲保夫

自宅で大豆ミートを作ってみませんか。材料は豆腐と塩だけ。豆腐は冷凍するとスポンジ状になって水分が抜けやすくなり、肉のような食感に変化。大豆ミートっぽさを味わえますよ。

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更新日 2024/4/4

費用目安
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カロリー
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塩分
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※費用や栄養素は1/180量で算出しています。

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レシピを作った人

榎本美沙

料理家

発酵マイスター調理師食育インストラクター

料理家・発酵マイスター。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン教室「榎本美沙の料理教室」主宰。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、 Instagram(@misa_enomoto)も人気。最新刊『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）が好評発売中。その他の著書に『ゆる発酵』（小社）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）など著書多数。

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材料

でき上がり170～180g分

木綿豆腐
1丁
塩
小さじ1/4

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
豆腐は縦3等分、横6等分に切る（計18個）。耐熱のペーパータオルを2枚敷いた耐熱皿に豆腐を並べ、ラップをかけずに電子レンジで4分加熱する。粗熱が取れたらペーパータオルを取り替え、上下を返して30分おく。
2
ラップを敷いたバットに豆腐を並べて両面に塩をふり、ラップをかけて冷凍庫で4時間以上冷やし固める。冷凍すると濃色に。解凍すれば、もとの色にもどります。
3
耐熱のペーパータオルを2枚敷いた耐熱皿に【2】を並べ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で7分加熱する。
4
粗熱が取れたら、ペーパータオルで1個ずつはさんで水けを絞り、完成。ペーパータオルを敷いた密閉容器に入れて、2～3日冷蔵保存可能。 ※水けを絞るとき、あまり強く絞りすぎると、調理中にぽろぽろ崩れてしまうので注意。 ※ミンチタイプで使いたい場合は、一個を8～10等分にちぎって。