その他
自家製大豆ミート風
更新日 2024/4/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
榎本 美沙
料理家
発酵マイスター 調理師 食育インストラクター 国際中医薬膳師
料理家、発酵マイスター、国際中医薬膳師。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、ラジオ、雑誌などのメディアで活躍。オンライン教室「榎本美沙の料理教室」主宰。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、 Instagram(@misa_enomoto)も人気。最新刊『毎日、水キムチ いちばん手軽な乳酸発酵』（文化出版局）が好評発売中。その他『ゆる発酵』（小社）、『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』(主婦と生活社)、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)など著書多数。
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材料
でき上がり170～180g分
- 木綿豆腐1丁
- 塩小さじ1/4
作り方
調理
- 1豆腐は縦3等分、横6等分に切る（計18個）。耐熱のペーパータオルを2枚敷いた耐熱皿に豆腐を並べ、ラップをかけずに電子レンジで4分加熱する。粗熱が取れたらペーパータオルを取り替え、上下を返して30分おく。
- 2ラップを敷いたバットに豆腐を並べて両面に塩をふり、ラップをかけて冷凍庫で4時間以上冷やし固める。冷凍すると濃色に。解凍すれば、もとの色にもどります。
- 3耐熱のペーパータオルを2枚敷いた耐熱皿に【2】を並べ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で7分加熱する。
- 4粗熱が取れたら、ペーパータオルで1個ずつはさんで水けを絞り、完成。ペーパータオルを敷いた密閉容器に入れて、2～3日冷蔵保存可能。 ※水けを絞るとき、あまり強く絞りすぎると、調理中にぽろぽろ崩れてしまうので注意。 ※ミンチタイプで使いたい場合は、一個を8～10等分にちぎって。
初出 オレンジページ 2021年5/17売号
自家製大豆ミート風を使って
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