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栗蒸しようかん

蒸すことで、もっちりとした独特の食感が生まれる「蒸しようかん」。ごろりと大きな栗を合わせ、秋の訪れを感じて。

料理:

撮影: 三村健二

栗蒸しようかん

材料 (約18×13×高さ6cmの耐熱の型1個分)

  • 市販の栗の甘露煮 250g
  • 市販のこしあん 500g
  • 薄力粉、てんさい糖 各40g
  • 片栗粉 大さじ1
  • ぬるま湯(約50℃) 40~60ml

熱量 184kcal(1/12量)

下準備

     
  • オーブン用シートを30×25cmくらいに切って型に敷き込み、底に合わせて跡をつける。高さに沿って四辺に切り込みを入れ、再び型に敷き込む。

    オーブン用シートを30×25cmくらいに切って型に敷き込み、底に合わせて跡をつける。高さに沿って四辺に切り込みを入れ、再び型に敷き込む。



作り方

  • 薄力粉、片栗粉はそれぞれ万能こし器でふるう。ボールにこしあんを入れ、薄力粉を加えてゴムべらでよく混ぜる。粉っぽさがなくなったら片栗粉を加え、さらによく混ぜる。

    薄力粉、片栗粉はそれぞれ万能こし器でふるう。ボールにこしあんを入れ、薄力粉を加えてゴムべらでよく混ぜる。粉っぽさがなくなったら片栗粉を加え、さらによく混ぜる。

  • てんさい糖を加え、よく混ぜる。さらにぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ、持ち上げてみて、ゆっくりと落ちるくらいの堅さにする。

こしあんはものによって堅さが違うため、ぬるま湯の量で調節する。

    てんさい糖を加え、よく混ぜる。さらにぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ、持ち上げてみて、ゆっくりと落ちるくらいの堅さにする。

    こしあんはものによって堅さが違うため、ぬるま湯の量で調節する。

  • 栗の甘露煮の汁けをしっかりときる。【2】に加え、全体にまんべんなく混ぜる。

    栗の甘露煮の汁けをしっかりときる。【2】に加え、全体にまんべんなく混ぜる。

  • オーブン用シートを敷いた型に【3】を流し入れる。調理台にふきんを敷き、型を4~5回落として生地の中の空気を抜く。水でぬらしたゴムべらで、表面をきれいにならす。

中の空気をしっかり抜くと、切ったときの断面に穴がなくてきれいに仕上がる。

    オーブン用シートを敷いた型に【3】を流し入れる。調理台にふきんを敷き、型を4~5回落として生地の中の空気を抜く。水でぬらしたゴムべらで、表面をきれいにならす。

    中の空気をしっかり抜くと、切ったときの断面に穴がなくてきれいに仕上がる。

  • 蒸気の上がったせいろ(または蒸し器)に入れ、中火で40~50分蒸す。竹串を刺して手の甲に当て、温かければ蒸し上がり。粗熱を取って冷蔵庫で2時間以上冷やし、食べやすく切って器に盛る。

    蒸気の上がったせいろ(または蒸し器)に入れ、中火で40~50分蒸す。竹串を刺して手の甲に当て、温かければ蒸し上がり。粗熱を取って冷蔵庫で2時間以上冷やし、食べやすく切って器に盛る。

レシピ掲載日: 2015.9.17

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