主菜
小松菜と卵の中華炒め
更新日 2025/6/17
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- 小松菜1わ
- 卵2個
- しょうがのみじん切り小さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1/2
- 塩ふたつまみ
- こしょう少々
- ごま油小さじ2
作り方
下準備
・小松菜は長さ4cmに切り、水につけてパリッとさせてから、水けをしっかりきる。
・卵は溶きほぐし、塩ふたつまみ、こしょう少々を加えて混ぜる。
調理
- 1
フライパンにごま油小さじ2を強めの中火でしっかり熱し、卵液を流し入れる。大きく混ぜて半熟状になったら、器に取り出す。
- 2
【1】のフライパンに、ごま油小さじ2、しょうが、にんにく、塩小さじ1/4を加えて強めの中火で熱し、小松菜を加えてさっと炒める（菜箸と木べらで小松菜を何度か持ち上げ、あえるように混ぜるとよい）。卵を戻し入れて全体を混ぜ、こしょう適宜をふる。
初出 オレンジページ 2020年1/17売号
小松菜の豆知識
小松菜の旬は、12月から2月にかけての寒い時期。寒さにあたると甘みが増して、栄養も豊富になります。鉄分、カルシウム、β-カロテン、ビタミンCが豊富で、特にカルシウムは牛乳に匹敵するほどです。おいしい小松菜を選ぶには、葉の色が濃く、茎は太すぎず、根元にハリがあるものがおすすめです。
【小松菜について詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
164kcal
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