汁物
なすのみそ汁
更新日 2025/6/24
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- なす（大）1個※1個約100g相当
- みょうが2個
- 青じその葉2枚
A
- 濃縮いりこだし2/3カップ※下記参照
- 水1と1/3カップ
- みそ大さじ1と1/2
作り方
下準備
下記の『濃縮いりこだしの作り方』を参照し、だしをとる。
調理
- 1
なすはへたを切って幅1cmの半月切りにし、水にさっとさらしてざるに上げる。みょうがは薄い小口切りにする。青じそは軸を切って縦半分に切り、横に細切りにする。ともにざるに入れて水にさっとさらし、水けをきる。
- 2
鍋にAを入れて中火で煮立て、なすを入れてふたをし、2～3分煮る。みそを溶き入れて器に盛り、みょうがと青じそをのせる。
初出 Cooking 2017年9/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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「濃縮いりこだし」の作り方
レビュー
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