主菜
キャベツシュウマイ
更新日 2025/6/19
撮影 野口健志
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- 豚ひき肉200g
- キャベツの葉4枚※1枚62g相当
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分※1/4個分約50g相当
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 酢適宜
- しょうゆ適宜
- 練り辛子適宜
作り方
下準備
・フライパンにキャベツを入れ、水を高さ2cmほど注いでふたをし、中火にかける。煮立ってから2分ほど蒸しゆでにし、冷水にとって水けを絞る。堅いしんはそいでみじん切りに、葉はせん切りにして水けを絞る。
・30cm四方のオーブン用シートを準備し、いったん丸めてから広げる。
調理
- 1
ボールに玉ねぎとキャベツのしんを入れ、片栗粉大さじ1と1/2を加えてまぶす。別のボールにひき肉、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れてよく練り、玉ねぎとキャベツのしんを加えて混ぜ、10等分して丸める。
- 2
キャベツの葉に片栗粉小さじ1をまぶして10等分し、肉だねの表面につけてかるく押さえる。
- 3
フライパンにオーブン用シートを敷き、【2】を並べる。シートの下に水を1カップほど注いでふたをし、中火にかける。煮立ってから8分ほど蒸す。器に盛り、酢、しょうゆ、練り辛子各適宜を添える。
初出 オレンジページ 2021年5/1号
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309kcal
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