主菜
鮭の黒南蛮漬け
更新日 2025/6/16
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- 黒氷〈※〉（解凍したもの）4個分
- 生鮭の切り身2切れ※1切れ100g相当
- さつまいも1/2本※1/2本150g相当
漬け汁
- 酢大さじ4
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ2/3
- カレー粉小さじ1
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ3
- 揚げ油適宜
- ※『黒氷』の作り方は下記参照
作り方
調理
- 1
バットに黒氷と漬け汁の材料を合わせ、よく混ぜる。鮭は一切れを3つ〜4つに切る。さつまいもは長さ4〜5cmに切ってから縦4等分に切る。
- 2
別のバットに小麦粉、片栗粉を合わせ、鮭とさつまいもを入れて粉を薄くはたきつける。
- 3
フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温（170℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度）に熱し、【2】を入れて、中火で6〜7分揚げる。熱いうちに漬け汁に漬け込み、10分ほどおいて味をなじませる。
POINT
あらかじめ黒氷と調味料を混ぜておき、黒氷のごぼうやえのきのうまみをしみ込ませておく。MEMO
鮭の黒南蛮漬けは、冷蔵庫で5日間程度保存可能。作りたてはもちろん、時間がたって味がしみてからもおいしい。
レシピ掲載日 2013.8.16
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レビュー
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433kcal
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