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鮭の黒南蛮漬け

黒氷入りの甘酸っぱいたれに漬けて。さつまいも&黒氷で、食物繊維がたっぷりとれます。

料理:

撮影: 広瀬貴子

鮭の黒南蛮漬け

材料 (2人分)

  • 黒氷〈※〉(解凍したもの) 4個分
  • 生鮭の切り身 2切れ(200g)
  • さつまいも 1/2本(150g)
  • 漬け汁
  •  酢 大さじ4
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ2
  •  塩 小さじ2/3〜1
  •  カレー粉 小さじ1
  • 小麦粉、片栗粉 各大さじ3
  • 揚げ油 適宜
  •  
  • ※『黒氷』の作り方は下記参照

熱量 433kcal(1人分) 塩分 3.5g(1人分)

作り方

  • バットに黒氷と漬け汁の材料を合わせ、よく混ぜる。鮭は一切れを3つ〜4つに切る。さつまいもは長さ4〜5cmに切ってから縦4等分に切る。

  • 別のバットに小麦粉、片栗粉を合わせ、鮭とさつまいもを入れて粉を薄くはたきつける。

  • フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温(170℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度)に熱し、【2】を入れて、中火で6〜7分揚げる。熱いうちに漬け汁に漬け込み、10分ほどおいて味をなじませる。 

POINT
あらかじめ黒氷と調味料を混ぜておき、黒氷のごぼうやえのきのうまみをしみ込ませておく。

MEMO
鮭の黒南蛮漬けは、冷蔵庫で5日間程度保存可能。作りたてはもちろん、時間がたって味がしみてからもおいしい。

    フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温(170℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度)に熱し、【2】を入れて、中火で6〜7分揚げる。熱いうちに漬け汁に漬け込み、10分ほどおいて味をなじませる。

    POINT
    あらかじめ黒氷と調味料を混ぜておき、黒氷のごぼうやえのきのうまみをしみ込ませておく。

    MEMO
    鮭の黒南蛮漬けは、冷蔵庫で5日間程度保存可能。作りたてはもちろん、時間がたって味がしみてからもおいしい。

『黒氷』の作り方と、『黒氷』を使ったその他のレシピ

レシピ掲載日: 2013.8.16

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