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主菜

鮭の黒南蛮漬け

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更新日 2025/6/16

鮭の黒南蛮漬け
撮影 広瀬貴子

黒氷入りの甘酸っぱいたれに漬けて。さつまいも&黒氷で、食物繊維がたっぷりとれます。

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更新日 2025/6/16

  • 費用目安

    約450円

  • カロリー

    433kcal

  • 塩分

    3.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

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2人分
  • 黒氷〈※〉(解凍したもの)
    4個分
  • 生鮭の切り身
    2切れ1切れ100g相当
  • さつまいも
    1/21/2本150g相当
  • 漬け汁

    • 大さじ4
    • しょうゆ
      大さじ1
    • 砂糖
      大さじ2
    • 小さじ2/3
    • カレー粉
      小さじ1
  • 小麦粉
    大さじ3
  • 片栗粉
    大さじ3
  • 揚げ油
    適宜
  • ※『黒氷』の作り方は下記参照

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    バットに黒氷と漬け汁の材料を合わせ、よく混ぜる。鮭は一切れを3つ〜4つに切る。さつまいもは長さ4〜5cmに切ってから縦4等分に切る。

  2. 2

    別のバットに小麦粉、片栗粉を合わせ、鮭とさつまいもを入れて粉を薄くはたきつける。

  3. 3

    フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温(170℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度)に熱し、【2】を入れて、中火で6〜7分揚げる。熱いうちに漬け汁に漬け込み、10分ほどおいて味をなじませる。

    POINT
    あらかじめ黒氷と調味料を混ぜておき、黒氷のごぼうやえのきのうまみをしみ込ませておく。

    MEMO
    鮭の黒南蛮漬けは、冷蔵庫で5日間程度保存可能。作りたてはもちろん、時間がたって味がしみてからもおいしい。

レシピ掲載日 2013.8.16

『黒氷』の作り方と、『黒氷』を使ったその他のレシピ

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        小田 真規子

        料理家

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        栄養士

        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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