1. 1

   ゆずは洗って水けをしっかりと拭く。皮に、縦にぐるりと十字に切り目を入れる（こうすると皮がきれいに4等分にむける）。皮をむいてへたを取り、皮を横にせん切りにする。

   

   
2. 2

   身は横半分に切り、受け皿などの上で種を取り除く（完全に取り除けなくても大丈夫。出てくる汁はとっておく）。薄皮をつけたまま、手でざっと小房に分ける。

   

   
3. 3

   清潔な保存びんに皮の1/2量、氷砂糖の1/2量、身の1/2量を順に広げ入れる。残りも同様にして順に重ねる（こうすると、身から出る果汁が氷砂糖を溶かしてくれるので、全体がなじみやすくなる）。最後にとっておいた汁を回しかけ、しっかりとふたをする。

   

   
4. 4

   ふたを開けずに4日～1週間冷暗所に置き、氷砂糖が完全に溶けたら冷蔵庫で保存する。途中、2日に1回程度、びんの上下をやさしく返して中身をしっかりと混ぜる（ゆずに砂糖液がからんでいないと、かびが生えやすいので注意）。皮も食べられる。冷蔵で2カ月間保存可能。

   

   

初出　オレンジページ 2016年11月号