close

close

レシピ検索

食材からレシピを探す

食材一覧を見る
大さじ1って何ml？ 料理のまえに

極上濃縮だし

煮ものやおひたし、すまし汁などに使える万能だしです。削り節をレンジでからいりして作るから、香りが引き立ち、極上の仕上がりに。

料理：

撮影： 宮濱祐美子

極上濃縮だし

材料 （でき上がり約2カップ分）

  • 削り節　4～5パック（約15g）
  • 昆布（10×10cm）　1枚（約10g）
    • ※冷蔵庫で3日間保存可能。使うときは、同量の水で希釈する。塩、しょうゆと、料理によって味つけを変えてみて。

作り方

  • 耐熱皿に耐熱のペーパータオルを広げ、削り節を広げる。ラップをせずに電子レンジ（600W）で1分ほど加熱し、取り出す。昆布は6等分に切る。 【ポイント】 レンジでからいりすることで削り節の独特なくせが抑えられるとともに、水分もとぶので、うまみがぎゅっと凝縮する。

    耐熱皿に耐熱のペーパータオルを広げ、削り節を広げる。ラップをせずに電子レンジ（600W）で1分ほど加熱し、取り出す。昆布は6等分に切る。

    【ポイント】
    レンジでからいりすることで削り節の独特なくせが抑えられるとともに、水分もとぶので、うまみがぎゅっと凝縮する。

  • 小鍋に水2カップを入れて強火にかけ、充分に沸騰させる。火を止め、水1/2カップを加えて温度を下げる。昆布、削り節を加えてふたをし、20分ほど蒸らす。 【ポイント】 100℃の湯は差し水をして約85℃に、素材を加えて約80℃に。削り節は80℃、昆布は60℃でうまみをしっかり抽出できる。この温度がカギ。

    小鍋に水2カップを入れて強火にかけ、充分に沸騰させる。火を止め、水1/2カップを加えて温度を下げる。昆布、削り節を加えてふたをし、20分ほど蒸らす。

    【ポイント】
    100℃の湯は差し水をして約85℃に、素材を加えて約80℃に。削り節は80℃、昆布は60℃でうまみをしっかり抽出できる。この温度がカギ。

  • ボールで受けた万能こし器にペーパータオルを敷き、【2】をゆっくり注ぎ入れ、こす。粗熱が取れたら清潔な保存容器に移し、冷蔵庫に入れる。 【ポイント】 だしがらは、敷いていたペーパータオルに包み、ぎゅっと絞りきらず、かるく手で押す程度に。これでクリアなおいしさのだしが完成。

    ボールで受けた万能こし器にペーパータオルを敷き、【2】をゆっくり注ぎ入れ、こす。粗熱が取れたら清潔な保存容器に移し、冷蔵庫に入れる。

    【ポイント】
    だしがらは、敷いていたペーパータオルに包み、ぎゅっと絞りきらず、かるく手で押す程度に。これでクリアなおいしさのだしが完成。

レシピ掲載日： 2019.12.17

SHARE

関連キーワード

レシピを探す

鰹節を使った
その他のレシピ

注目のレシピ<PR>

人気レシピランキング

2022年09月25日現在
もっと見る

BOOK オレンジページの本

詳細・購入はこちら

記事検索

SPECIAL TOPICS

オレンジページ10/2号

最新号

2022年9月16日発売

詳細・購入はこちら

バックナンバー

amazonで買う

7-netで買う

Rakuten ブックスで買う

hontoで買う

Fujisan.co.jp 雑誌のオンライン書店で定期購読をする


RANKING 今、読まれている記事


RECIPE RANKING 人気のレシピ

もっと見る

PRESENT プレゼント

応募期間　
09/06～09/26

【メンバーズ限定プレゼント】だしの香る「しゃぶ鍋スープ」新味4種をセットで！

もっと見る

野菜のススメ

腸活部net
パナソニック特設ページ
ジュニア料理選手権
ブランドパーパス
オーダーブック＆カレンダーmiotto

食材からレシピを探す

食材一覧を見る