大さじ1って何ml？料理のまえに

ふわしゅわ食感の台湾カステラ

しっとりした日本のカステラとは一線を画す、ふわしゅわな新食感。その秘密は「たっぷりのメレンゲ」と、「じっくり低温湯せん焼き」にあり！

料理：小田真規子

撮影：野口健志

材料（約20.5×16×高さ3cmの耐熱のバット1個分）

卵黄　5個分（80～90g）
卵白　6個分（200～220g）
砂糖　120g
サラダ油　1/2カップ（80g）
薄力粉　120g
プレーンヨーグルト　100g
塩　小さじ1/4

熱量 351kcal（1/6量）塩分 0.4g（1/6量）

下準備

・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・プレーンヨーグルトは常温にもどす。
・オーブン用シートを右記の図のように切り、線にそって折り目をつけ、太線部分に切り込みを入れてバットに敷く。
・アルミホイルを30×30cmに切り、3等分に折る。これを2枚用意する。
・湯せん用の湯を沸かす（80℃が目安）。
・オーブンを150℃に予熱する。

作り方

口径22cmのボールに卵白を入れ、ハンドミキサーの中速で30秒ほどほぐす。砂糖の1/2量を加え、高速で1分ほど泡立てる。
残りの砂糖を加えて高速で2～3分泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

【ポイント】
泡立てた跡がくっきりと残り、角がピンと立つのが目安。ふわしゅわ食感の要。しっかり泡立てて！
口径25cmのボールにサラダ油を入れる。薄力粉を加え、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。

【ポイント】
薄力粉はふるわなくてOK。材料を混ぜる順番を守ることが、なめらかな生地を作る秘訣。
プレーンヨーグルトを3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
卵黄を1個分加え、ぐるぐる混ぜる。なじんだら残りの卵黄を2個分ずつ加え、そのつどよく混ぜ、均一になったら塩を加えて混ぜる。
【5】のボールにメレンゲ（※）の1/4量を加え、なじむまでよく混ぜる。残りのメレンゲの1/2量を加え、泡をつぶさないよう、泡立て器を底から持ち上げるようにして10回ほど混ぜる。さらに残りのメレンゲを加え、同様に40回ほど、むらがなくなるまで混ぜる。
※メレンゲがゆるくなっていたら、再び泡立ててから加える。
オーブン用シートを敷いたバットに生地を流し入れ、ゴムべらで表面を平らにならす。バットを持ち上げ、5cmの高さから作業台に10回ほど落として気泡を抜く。

【ポイント】
生地に含まれた大きな気泡を抜くことで、きめが整う。
準備したアルミホイル2枚をバットの短い辺に合わせて折り、バットとシートの間に差し込む。
オーブンの天板にふきんをのせ、バットを置く。天板の高さの八分目まで湯をはり、150℃のオーブンの下段で45～50分焼く。途中25～30分で様子をみて、焼き色がついていたらアルミホイルをシートの上にのせるようにしてかぶせる。
バットごと取り出し、5cmほどの高さから作業台に3回ほど落とす。バットから取り出してケーキクーラーなどにのせてさまし、シートをはがす。新しいシートで全体を包み、さらにラップで包んで冷蔵庫で3時間（できれば一晩）ほど冷やす。

【ポイント】
冷やすことで生地がなじみ、風味や食感がよりいっそうアップ！

ポイント

オイルを替えて作ってもOK

サラダ油を入れることで、生地のふくらみと軽やかさがぐんとアップ！必ず分量どおりに入れて。より香りの少ないグレープシードオイルや太白ごま油を使ってもOKです。

冷蔵＆冷凍保存できる

冷蔵で約5日、冷凍で約2週間保存可能。ラップでぴっちりと包み、保存袋に入れて。冷凍した場合は、常温で自然解凍すると、ふわしゅわ食感ももとどおり！半解凍くらいの状態で食べるのもおすすめです。

バリエーション

いちごのトライフルに。
簡単なのに華やかな見た目のトライフル。角切りにしたカステラと、ホイップクリーム、いちごを器に盛るだけでOK。好みでミントの葉を飾れば、ワンランク上のデザートに。ホイップクリームの量はカステラ1/6量に対して生クリーム1/2カップ、砂糖小さじ2が目安。七分立て（持ち上げるとぽったりと流れ落ち、跡が少し残って消える程度）に泡立てて。

アイスのせトーストで「ひやあつ」に。
トーストのようにカリッと焼くと、新たな食感が生まれます！　フライパンにカステラを適宜切って入れ、中火ですべての面をこんがりと焼いて。あつあつのうちにバニラアイスと市販のあんこをのせ、好みで抹茶をふった和風仕立てもおすすめ。

フレンチトーストにして。
卵液を吸ったカステラがふわふわプルン！　卵1個、牛乳1/2カップ、砂糖大さじ1を混ぜて卵液を作り、カステラの1/4量を4等分に切って浸します。フライパンにバター大さじ1弱を入れて弱めの中火にかけ、バターが溶けてきたらカステラを並べて。両面を2～3分ずつ焼いて器に盛り、メープルシロップや粉砂糖をかけてめしあがれ。

レシピ掲載日： 2019.11.17