ふわしゅわ食感の台湾カステラ

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   口径22cmのボールに卵白を入れ、ハンドミキサーの中速で30秒ほどほぐす。砂糖の1/2量を加え、高速で1分ほど泡立てる。

   

   
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   残りの砂糖を加えて高速で2～3分泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

   【ポイント】
   泡立てた跡がくっきりと残り、角がピンと立つのが目安。ふわしゅわ食感の要。しっかり泡立てて！

   

   
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   口径25cmのボールにサラダ油を入れる。薄力粉を加え、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。

   【ポイント】
   薄力粉はふるわなくてOK。材料を混ぜる順番を守ることが、なめらかな生地を作る秘訣。

   

   
4. 4

   プレーンヨーグルトを3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

   

   
5. 5

   卵黄を1個分加え、ぐるぐる混ぜる。なじんだら残りの卵黄を2個分ずつ加え、そのつどよく混ぜ、均一になったら塩を加えて混ぜる。

   

   
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   【5】のボールにメレンゲ（※）の1/4量を加え、なじむまでよく混ぜる。残りのメレンゲの1/2量を加え、泡をつぶさないよう、泡立て器を底から持ち上げるようにして10回ほど混ぜる。さらに残りのメレンゲを加え、同様に40回ほど、むらがなくなるまで混ぜる。
   ※メレンゲがゆるくなっていたら、再び泡立ててから加える。

   

   
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   オーブン用シートを敷いたバットに生地を流し入れ、ゴムべらで表面を平らにならす。バットを持ち上げ、5cmの高さから作業台に10回ほど落として気泡を抜く。

   【ポイント】
   生地に含まれた大きな気泡を抜くことで、きめが整う。

   

   
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   準備したアルミホイル2枚をバットの短い辺に合わせて折り、バットとシートの間に差し込む。

   

   
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   オーブンの天板にふきんをのせ、バットを置く。天板の高さの八分目まで湯をはり、150℃のオーブンの下段で45～50分焼く。途中25～30分で様子をみて、焼き色がついていたらアルミホイルをシートの上にのせるようにしてかぶせる。

   

   
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    バットごと取り出し、5cmほどの高さから作業台に3回ほど落とす。バットから取り出してケーキクーラーなどにのせてさまし、シートをはがす。新しいシートで全体を包み、さらにラップで包んで冷蔵庫で3時間（できれば一晩）ほど冷やす。

    【ポイント】
    冷やすことで生地がなじみ、風味や食感がよりいっそうアップ！

    

    

初出　オレンジページ 2019年11月号