揚げだし大根
豆腐がおなじみですが、厚切りの大根なら存在感のある一品に。揚げたてはもちろん、つゆを吸ってとろけたころもも美味。
料理： 市瀬悦子
撮影： 寺澤太郎
- 熱量 113kcal（1人分）
- 塩分 1.0g（1人分）
材料 （2人分）
- 大根（直径7.5～8cm） 6cm（約300g）
- 市販のめんつゆ（3倍希釈） 大さじ1～1と1/2
- しょうがのすりおろし 1/2かけ分
- 万能ねぎの小口切り 適宜
- サラダ油 片栗粉
作り方
大根は皮をむき、幅3cmの輪切りにする。耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600W）で6分30秒加熱する。氷水にとり、10分ほどおいて粗熱を取る※。ペーパータオルで水けをしっかりと拭く。
※ ここでさましておかないと、揚げたときに早く温度が上がり、大根から水分が出て油がはねるおそれがあります。必ず氷水にとってください。
※ ここでさましておかないと、揚げたときに早く温度が上がり、大根から水分が出て油がはねるおそれがあります。必ず氷水にとってください。
フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。大根に片栗粉適宜をまぶし、フライパンに入れて2分ほど揚げる。表面が固まってきたら、ときどき上下を返しながら、さらに2分～2分30秒揚げる。めんつゆと熱湯大さじ2を混ぜて器に等分に注ぎ、揚げたての大根を盛ってしょうが、万能ねぎをのせる。
レシピ掲載日：2015.10.17
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