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揚げだし大根

豆腐がおなじみですが、厚切りの大根なら存在感のある一品に。揚げたてはもちろん、つゆを吸ってとろけたころもも美味。

料理:

撮影: 寺澤太郎

揚げだし大根
  • 熱量 113kcal(1人分)
  • 塩分 1.0g(1人分)

材料 (2人分)

  • 大根(直径7.5~8cm) 6cm(約300g)
  • 市販のめんつゆ(3倍希釈) 大さじ1~1と1/2
  • しょうがのすりおろし 1/2かけ分
  • 万能ねぎの小口切り 適宜
  • サラダ油 片栗粉

作り方

大根は皮をむき、幅3cmの輪切りにする。耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ(600W)で6分30秒加熱する。氷水にとり、10分ほどおいて粗熱を取る※。ペーパータオルで水けをしっかりと拭く。

※ ここでさましておかないと、揚げたときに早く温度が上がり、大根から水分が出て油がはねるおそれがあります。必ず氷水にとってください。
フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れて中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。大根に片栗粉適宜をまぶし、フライパンに入れて2分ほど揚げる。表面が固まってきたら、ときどき上下を返しながら、さらに2分~2分30秒揚げる。めんつゆと熱湯大さじ2を混ぜて器に等分に注ぎ、揚げたての大根を盛ってしょうが、万能ねぎをのせる。

レシピ掲載日:2015.10.17

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