主菜
大根のチャプチェ風
更新日 2026/2/19
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
堤 人美
料理家
出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。
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材料
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2人分
- 大根10cm
- 豚こま切れ肉150g
- にんじん1/3本
- 生しいたけ2個
- にら1/4束
〈下味〉
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- しょうゆ大さじ1と1/3～大さじ1と1/2
- 酒大さじ1/2
- みりん大さじ1/2
- 砂糖少々
- 白すりごま大さじ1
- 好みでコチュジャン適宜
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
大根は皮をむいて長さを半分に切り、縦にせん切りにする。にんじんは皮をむいて縦に細切りにする。しいたけは石づきを切り落とし、薄切りにする。にらは長さ3cmに切る。ボールに豚肉と下味の材料を入れてもみ込む。
- 2
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。色が変わったら、大根を加えて2分ほど炒め、しいたけとにんじんを加えて、さらに3分ほど炒める。強めの中火にして1分30秒ほど炒め、にらを加えてさっとひと混ぜする。器に盛ってごまをふり、好みでコチュジャンを添える。
初出 オレンジページ 2019年11/17売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
レビュー
Review
ロロコ
2026/06/11
そのまま食べても、もちろん美味しかったですし、コチュジャンを付けて食べると味変にもなって、とても気に入りました。
質問
料理のきほん
298kcal
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