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牛肉とカラフル野菜のビビンバ

色鮮やかな野菜とにんにくの香りが食欲をそそります。見た目も味も本格派ながら、たれをまとめて作るなど、効率よく作れるコツにもご注目。

料理：

撮影： 竹内章雄

牛肉とカラフル野菜のビビンバ

材料 （2人分）

  • 温かいご飯　どんぶり2杯分（約400g）
  • 牛切り落とし肉　150g
  • 大豆もやし　1/3袋（約70g）
  • にんじん　1/3本（約60g）
  • ほうれん草　1/2わ（約100g）
  • 白菜キムチ　60g
  • 温泉卵　2個
  • 甘辛だれ
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 　にんにくのすりおろし　小1かけ分
  • 　はちみつ　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　ごま油　大さじ1/2
  • ナムルだれ
  • 　にんにくのすりおろし　小1かけ分
  • 　白すりごま、ごま油　各大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 好みでコチュジャン　適宜
  • サラダ油

熱量 842kcal（1人分） 塩分 4.0g（1人分）

作り方

  • 牛肉は食べやすい大きさに切る。ボールに甘辛だれの材料を入れて混ぜ合わせ、牛肉を加えて手でしっかりともみ込み、10分ほどおく。

    牛肉は食べやすい大きさに切る。ボールに甘辛だれの材料を入れて混ぜ合わせ、牛肉を加えて手でしっかりともみ込み、10分ほどおく。

  • にんじんは皮をむき、せん切りにする。大豆もやしはひげ根を取る。ナムルだれの材料を混ぜる。 ☆ポイント 3つのナムルに使うナムルだれはまとめて作り、3等分にして使う。

    にんじんは皮をむき、せん切りにする。大豆もやしはひげ根を取る。ナムルだれの材料を混ぜる。

    ☆ポイント
    3つのナムルに使うナムルだれはまとめて作り、3等分にして使う。

  • フライパンに湯を沸かす。にんじんをさっとゆでて水けをきり、バットに入れる。続けて大豆もやしをさっとゆで、同様にバットに入れる。最後にほうれん草を色鮮やかになるまでゆでて水にとり、水けを絞って長さ5cmに切る。 ☆ポイント 同じ湯で野菜を順にゆで、湯を沸かす時間と手間をカット。ほうれん草はアクが出るので最後に。

    フライパンに湯を沸かす。にんじんをさっとゆでて水けをきり、バットに入れる。続けて大豆もやしをさっとゆで、同様にバットに入れる。最後にほうれん草を色鮮やかになるまでゆでて水にとり、水けを絞って長さ5cmに切る。

    ☆ポイント
    同じ湯で野菜を順にゆで、湯を沸かす時間と手間をカット。ほうれん草はアクが出るので最後に。

  • ボールにもやしと、ナムルだれの1/3量を入れてあえ、バットに取り出す。同じボールににんじんと、残りのナムルだれの1/2量を入れてあえ、同様にする。ほうれん草と、残りのナムルだれも同様にする。 ☆ポイント ナムルは同じたれで仕上げるので、ボールは1つでOK。毎回洗う必要がなく、効率的。

    ボールにもやしと、ナムルだれの1/3量を入れてあえ、バットに取り出す。同じボールににんじんと、残りのナムルだれの1/2量を入れてあえ、同様にする。ほうれん草と、残りのナムルだれも同様にする。

    ☆ポイント
    ナムルは同じたれで仕上げるので、ボールは1つでOK。毎回洗う必要がなく、効率的。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。

  • 器にご飯を盛り、ナムル、牛肉、キムチを彩りよく並べる。温泉卵を真ん中に割り入れ、好みでコチュジャンを添える。

    器にご飯を盛り、ナムル、牛肉、キムチを彩りよく並べる。温泉卵を真ん中に割り入れ、好みでコチュジャンを添える。

レシピ掲載日： 2018.6.2

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