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牛肉とカラフル野菜のビビンバ

色鮮やかな野菜とにんにくの香りが食欲をそそります。見た目も味も本格派ながら、たれをまとめて作るなど、効率よく作れるコツにもご注目。

料理:

撮影: 竹内章雄

牛肉とカラフル野菜のビビンバ

材料 (2人分)

  • 温かいご飯 どんぶり2杯分(約400g)
  • 牛切り落とし肉 150g
  • 大豆もやし 1/3袋(約70g)
  • にんじん 1/3本(約60g)
  • ほうれん草 1/2わ(約100g)
  • 白菜キムチ 60g
  • 温泉卵 2個
  • 甘辛だれ
  •  ねぎのみじん切り 大さじ2
  •  にんにくのすりおろし 小1かけ分
  •  はちみつ 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  ごま油 大さじ1/2
  • ナムルだれ
  •  にんにくのすりおろし 小1かけ分
  •  白すりごま、ごま油 各大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  • 好みでコチュジャン 適宜
  • サラダ油

熱量 842kcal(1人分) 塩分 4.0g(1人分)

作り方

  • 牛肉は食べやすい大きさに切る。ボールに甘辛だれの材料を入れて混ぜ合わせ、牛肉を加えて手でしっかりともみ込み、10分ほどおく。

    牛肉は食べやすい大きさに切る。ボールに甘辛だれの材料を入れて混ぜ合わせ、牛肉を加えて手でしっかりともみ込み、10分ほどおく。

  • にんじんは皮をむき、せん切りにする。大豆もやしはひげ根を取る。ナムルだれの材料を混ぜる。

☆ポイント
3つのナムルに使うナムルだれはまとめて作り、3等分にして使う。

    にんじんは皮をむき、せん切りにする。大豆もやしはひげ根を取る。ナムルだれの材料を混ぜる。

    ☆ポイント
    3つのナムルに使うナムルだれはまとめて作り、3等分にして使う。

  • フライパンに湯を沸かす。にんじんをさっとゆでて水けをきり、バットに入れる。続けて大豆もやしをさっとゆで、同様にバットに入れる。最後にほうれん草を色鮮やかになるまでゆでて水にとり、水けを絞って長さ5cmに切る。

☆ポイント
同じ湯で野菜を順にゆで、湯を沸かす時間と手間をカット。ほうれん草はアクが出るので最後に。

    フライパンに湯を沸かす。にんじんをさっとゆでて水けをきり、バットに入れる。続けて大豆もやしをさっとゆで、同様にバットに入れる。最後にほうれん草を色鮮やかになるまでゆでて水にとり、水けを絞って長さ5cmに切る。

    ☆ポイント
    同じ湯で野菜を順にゆで、湯を沸かす時間と手間をカット。ほうれん草はアクが出るので最後に。

  • ボールにもやしと、ナムルだれの1/3量を入れてあえ、バットに取り出す。同じボールににんじんと、残りのナムルだれの1/2量を入れてあえ、同様にする。ほうれん草と、残りのナムルだれも同様にする。

☆ポイント
ナムルは同じたれで仕上げるので、ボールは1つでOK。毎回洗う必要がなく、効率的。

    ボールにもやしと、ナムルだれの1/3量を入れてあえ、バットに取り出す。同じボールににんじんと、残りのナムルだれの1/2量を入れてあえ、同様にする。ほうれん草と、残りのナムルだれも同様にする。

    ☆ポイント
    ナムルは同じたれで仕上げるので、ボールは1つでOK。毎回洗う必要がなく、効率的。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。

  • 器にご飯を盛り、ナムル、牛肉、キムチを彩りよく並べる。温泉卵を真ん中に割り入れ、好みでコチュジャンを添える。

    器にご飯を盛り、ナムル、牛肉、キムチを彩りよく並べる。温泉卵を真ん中に割り入れ、好みでコチュジャンを添える。

レシピ掲載日: 2018.6.2

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