主菜
塩もみなすと豚肉の炒めもの
更新日 2025/6/4
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- なす4個
- 豚バラ薄切り肉100g
- しょうがの薄切り3枚
- 塩小さじ1
- 酒大さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
なすはへたを取り、厚さ8mmの輪切りにする。ボールに入れて塩小さじ1をまぶし、10分ほどおく。しんなりとしたらさっと洗い、水けを絞る。豚肉は幅2～3cmに切る。しょうがは皮をむき、せん切りにする。
- 2
フライパンを油をひかずに弱火で熱し、豚肉をカリッとするまで炒める。なすを加えて炒め、なすの皮が色鮮やかになったらしょうがを入れ、さっと炒める。酒大さじ1をふり、塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえる。
初出 Cooking 2010年6/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
230kcal
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20分