あじのピリ辛煮
しょうが風味の甘辛味に豆板醤の辛みをピリリときかせて。ご飯がすすむこと間違いなしです。
料理： 樋口秀子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 194kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （2人分）
- あじ 2尾
- しし唐辛子 6本
- しょうが 1かけ
- 豆板醤 小さじ1
- A
- 酒 1/2カップ
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ、みりん 各大さじ2
- ごま油
作り方
しし唐はへたの先を切る。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。あじは内臓を取って洗い、中までよく拭く。頭を左側にし、皮目に斜めに1本切り込みを入れる。
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、豆板醤を香りが立つまで、弱火で炒める。水1カップとAを順に入れ、煮立ったら、あじを盛りつけたときの向き（頭を左、腹を手前）に並べ入れ、しょうがを散らす。
再び煮立ったら、煮汁を回しかけて落としぶたをし、弱めの中火で15分ほど、煮汁が1/2量くらいになるまで煮る。しし唐を加えて中火にし、煮汁を回しかけながら1～2分煮つめる。器に盛り、煮汁をかけてしし唐を添える。
レシピ掲載日：2009.6.2
