主菜
あじのピリ辛煮
更新日 2025/6/4
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- あじ2尾
- しし唐辛子6本
- しょうが1かけ
- 豆板醤小さじ1
A
- 酒1/2カップ
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
しし唐はへたの先を切る。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。あじは内臓を取って洗い、中までよく拭く。頭を左側にし、皮目に斜めに1本切り込みを入れる。
- 2
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、豆板醤を香りが立つまで、弱火で炒める。水1カップとAを順に入れ、煮立ったら、あじを盛りつけたときの向き（頭を左、腹を手前）に並べ入れ、しょうがを散らす。
- 3
再び煮立ったら、煮汁を回しかけて落としぶたをし、弱めの中火で15分ほど、煮汁が1/2量くらいになるまで煮る。しし唐を加えて中火にし、煮汁を回しかけながら1～2分煮つめる。器に盛り、煮汁をかけてしし唐を添える。
初出 Cooking 2009年6/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
194kcal
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