主食
あじのみそたたき丼
更新日 2025/6/4
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- あじ（刺し身用）2尾
- 青じその葉5枚
- しょうがのすりおろし 大1かけ分
- 温かいご飯 茶碗2杯分
- 焼きのり適宜
A
- みそ大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- みりん小さじ1
- しょうゆ少々
作り方
調理
- 1
青じそは軸を切り、粗みじんに刻む。水に5分ほどさらして水けを絞る。Aを混ぜ合わせる。あじは三枚におろして腹骨や小骨を取り除き、皮をむく。細切りにし、包丁で細かくたたく。
- 2
あじに青じそ、しょうがの1/2量とAをのせて、細かくたたく。包丁で中央にまとめながら、全体を混ぜるようにさらに細かくたたく
- 3
.器にご飯を盛り、しょうゆ少々をかける。のりはさっと火であぶって小さくちぎり、ご飯の上に散らす。【2】をのせ、残りのしょうがを添える。
初出 Cooking 2009年6/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
383kcal
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15分
