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生揚げ風揚げだし豆腐

1cmの油でじっくり素揚げすればいつもの豆腐が自家製生揚げに！ 揚げたてのおいしさは格別です。

料理：

撮影： 鈴木泰介

生揚げ風揚げだし豆腐

材料 （2人分）

  • 絹ごし豆腐　1丁（約300ɡ）
  • なす　2個
  • 〈だしつゆ〉
  • 　だし汁　1/2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　みりん　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ2
  • 貝割れ菜　1/3パック
  • しょうがのすりおろし　1/2かけ分
  • 揚げ油

熱量 294kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • 豆腐は十字に4等分に切り、ペーパータオル2枚で包んでバットに入れる。上に別のバットと約1kɡの重し（500mlのペットボトル2本など）をのせ、冷蔵庫で30分ほど水きりする。なすはへたを切って縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れる。さらに長さを半分に切る。貝割れ菜は根元を切り、長さを半分に切る。

  • 豆腐の水けをしっかり拭く。小さめのフライパンに揚げ油を高さ1cmほど入れ、高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐を並べ入れ、全面がカリッとするまで返しながら、7〜8分揚げて取り出す。なすを入れ、返しながら2分ほど揚げて油をきり、豆腐とともに器に盛る。

  • 耐熱のボールにだしつゆの材料を混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。豆腐となすにかけ、貝割れ菜としょうがを添える。

なぜガチ推しなのか？　担当編集によるアツい語りはこちら！▶

レシピ掲載日： 2019.5.17

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