主菜
生揚げ風揚げだし豆腐
更新日 2025/6/9
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
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2人分
- 絹ごし豆腐1丁
- なす2個
〈だしつゆ〉
- だし汁1/2カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 貝割れ菜1/3パック
- しょうがのすりおろし1/2かけ分
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
豆腐は十字に4等分に切り、ペーパータオル2枚で包んでバットに入れる。上に別のバットと約1kɡの重し（500mlのペットボトル2本など）をのせ、冷蔵庫で30分ほど水きりする。なすはへたを切って縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れる。さらに長さを半分に切る。貝割れ菜は根元を切り、長さを半分に切る。
- 2
豆腐の水けをしっかり拭く。小さめのフライパンに揚げ油を高さ1cmほど入れ、高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐を並べ入れ、全面がカリッとするまで返しながら、7〜8分揚げて取り出す。なすを入れ、返しながら2分ほど揚げて油をきり、豆腐とともに器に盛る。
- 3
耐熱のボールにだしつゆの材料を混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。豆腐となすにかけ、貝割れ菜としょうがを添える。
初出 オレンジページ 2019年5/17号
レビュー
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294kcal
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