1. 1

   豆腐は十字に4等分に切り、ペーパータオル2枚で包んでバットに入れる。上に別のバットと約1kɡの重し（500mlのペットボトル2本など）をのせ、冷蔵庫で30分ほど水きりする。なすはへたを切って縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れる。さらに長さを半分に切る。貝割れ菜は根元を切り、長さを半分に切る。

2. 2

   豆腐の水けをしっかり拭く。小さめのフライパンに揚げ油を高さ1cmほど入れ、高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐を並べ入れ、全面がカリッとするまで返しながら、7〜8分揚げて取り出す。なすを入れ、返しながら2分ほど揚げて油をきり、豆腐とともに器に盛る。

3. 3

   耐熱のボールにだしつゆの材料を混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。豆腐となすにかけ、貝割れ菜としょうがを添える。

初出　オレンジページ 2019年5月号