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生揚げ風揚げだし豆腐

1cmの油でじっくり素揚げすればいつもの豆腐が自家製生揚げに! 揚げたてのおいしさは格別です。

料理:

撮影: 鈴木泰介

生揚げ風揚げだし豆腐
  • 熱量 294kcal(1人分)
  • 塩分 2.7g(1人分)

材料 (2人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(約300ɡ)
  • なす 2個
  • 〈だしつゆ〉
  •  だし汁 1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2
  • 貝割れ菜 1/3パック
  • しょうがのすりおろし 1/2かけ分
  • 揚げ油

作り方

豆腐は十字に4等分に切り、ペーパータオル2枚で包んでバットに入れる。上に別のバットと約1kɡの重し(500mlのペットボトル2本など)をのせ、冷蔵庫で30分ほど水きりする。なすはへたを切って縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れる。さらに長さを半分に切る。貝割れ菜は根元を切り、長さを半分に切る。
豆腐の水けをしっかり拭く。小さめのフライパンに揚げ油を高さ1cmほど入れ、高めの中温(180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。豆腐を並べ入れ、全面がカリッとするまで返しながら、7〜8分揚げて取り出す。なすを入れ、返しながら2分ほど揚げて油をきり、豆腐とともに器に盛る。
耐熱のボールにだしつゆの材料を混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで2分ほど加熱する。豆腐となすにかけ、貝割れ菜としょうがを添える。

レシピ掲載日:2019.5.17

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