生揚げ風揚げだし豆腐
1cmの油でじっくり素揚げすればいつもの豆腐が自家製生揚げに！ 揚げたてのおいしさは格別です。
料理： 髙山かづえ
撮影： 鈴木泰介
- 熱量 294kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （2人分）
- 絹ごし豆腐 1丁（約300ɡ）
- なす 2個
- 〈だしつゆ〉
- だし汁 1/2カップ
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 貝割れ菜 1/3パック
- しょうがのすりおろし 1/2かけ分
- 揚げ油
作り方
豆腐は十字に4等分に切り、ペーパータオル2枚で包んでバットに入れる。上に別のバットと約1kɡの重し（500mlのペットボトル2本など）をのせ、冷蔵庫で30分ほど水きりする。なすはへたを切って縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れる。さらに長さを半分に切る。貝割れ菜は根元を切り、長さを半分に切る。
豆腐の水けをしっかり拭く。小さめのフライパンに揚げ油を高さ1cmほど入れ、高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐を並べ入れ、全面がカリッとするまで返しながら、7〜8分揚げて取り出す。なすを入れ、返しながら2分ほど揚げて油をきり、豆腐とともに器に盛る。
耐熱のボールにだしつゆの材料を混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで2分ほど加熱する。豆腐となすにかけ、貝割れ菜としょうがを添える。
レシピ掲載日：2019.5.17
