副菜
フライド新じゃが
更新日 2025/8/24
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 新じゃがいも 小8個
- むきえび（中）150g
- 粉チーズ（パルメザン）大さじ3
- パセリのみじん切り大さじ3
- 小麦粉適宜
- 塩小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう少々
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮のまま洗って半分に切り、水でさっと洗って水けをよく拭く。えびは背わたがあれば取って洗い、水けをよく拭く。
- 2
揚げ油を中温（170〜180℃）に熱し、じゃがいもを入れて弱火にし、柔らかくなるまで5～6分（中心に竹串を刺してすーっと通ればよい）揚げる。最後に火を強め、高温（185〜190℃）にしてカリッとさせ、油をきる。
- 3
同じ揚げ油を中温にし、えびに小麦粉を薄くまぶしてから入れる。カリッとするまで2分ほど揚げ、油をきる。
- 4
大きめのボールにじゃがいも、えびを入れて塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々、チーズ、パセリをふり、全体にからめる。
初出 Cooking 2011年3/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
507kcal
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