あさりのうまみを吸った卵はたまらないおいしさ。あつあつのあんをかけてめしあがれ。
にんじんは皮をむいてせん切りにする。しいたけは軸を取って薄切りにする。ボールにたっぷりの塩水（水2カップに対して塩小さじ2が目安）を入れる。あさりをざるに入れて塩水のボールに浸し、手で泳がせるようにしてそっと洗って（振り洗い）水けをしっかりきる。
別のボールに卵を溶きほぐし、片栗粉、しょうゆ、ごま油各小さじ1、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。直径約24cmのフライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、にんじんとしいたけを炒める。しんなりしたらあさりを加えてさっと混ぜる。あさりがふっくらとしたら汁けをかるくきり、卵液に加えて混ぜる。残った汁は水と合わせて1/2カップにし、小鍋に入れてAを加えて混ぜる。
フライパンを拭き、ごま油大さじ1と1/2を入れて中火で充分に熱し、卵液を一度に加える。全体を木べらで混ぜ、半熟状になったら中火のまま2分ほど焼く。まわりが少し固まったら皿をかぶせ、フライパンごとひっくり返して一度皿にのせ、そのまますべらすようにフライパンに戻す。裏側も2分ほど焼いて取り出し、食べやすく切って器に盛る。
【2】の小鍋を中火にかける。木べらで絶えず混ぜながら煮て、とろみがついたら【3】の卵にかける。