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主菜

きのこのあんかけご飯

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更新日 2025/6/6

きのこのあんかけご飯
撮影 南雲保夫

ごま油できのこを炒めて、風味のよいあんに。長いもに片栗粉をまぶして加えると、全体にむらなくとろみがつきます。

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更新日 2025/6/6

  • 費用目安

    約400円

  • カロリー

    386kcal

  • 塩分

    2.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

枝元 なほみ

料理家

      2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。

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      2人分
      • 温かいご飯 茶碗
        2杯分
      • 生しいたけ
        4
      • なめこ
        1パック
      • 長いも
        100g
      • 万能ねぎの小口切り
        1本分
      • にんにく
        小さじ1/2
      • しょうがのみじん切り
        小さじ1/2
      • だし汁
        1カップ
      • ごま油
        大さじ1
      • 大さじ1と1/2
      • しょうゆ
        大さじ1と1/2
      • 片栗粉
        大さじ1
      • 少々
      • 好みで七味唐辛子
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        なめこはざるに入れ、流水でさっとすすいで水けをきる。しいたけは石づきを切り、半分に切ってから幅7mmに切る。長いもは皮をむき、1cm角に切る。

      2. 2

        フライパンにごま油大さじ1と、にんにく、しょうがを入れて中火で炒める。香りが立ったら、しいたけ、なめこを加えて炒め、しんなりとしたら酒、しょうゆ各大さじ1と1/2を入れて混ぜる。

      3. 3

        だし汁を加え、煮立ったら、長いもに片栗粉大さじ1をまぶして加える。混ぜながらとろみをつけ、塩少々をふる。器にご飯を盛ってきのこあんをかけ、万能ねぎを散らして好みで七味唐辛子適宜をふる。

      初出 Cooking 2009年12/2号

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            レシピを作った人

            枝元 なほみ

            料理家

                2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。

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                  今日の献立

                  主菜

                  鮭のレンジ南蛮漬け

                  • 189kcal
                  副菜

                  かぼちゃと油揚げのバターしょうゆ煮

                  • 213kcal
                  汁物

                  きのこのみそ汁

                  • 31kcal

                  オレンジページ 7/17号

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