主菜
きのこのあんかけご飯
更新日 2025/6/6
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
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2人分
- 温かいご飯 茶碗2杯分
- 生しいたけ4個
- なめこ1パック
- 長いも100g
- 万能ねぎの小口切り1本分
- にんにく小さじ1/2
- しょうがのみじん切り小さじ1/2
- だし汁1カップ
- ごま油大さじ1
- 酒大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ1
- 塩少々
- 好みで七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1
なめこはざるに入れ、流水でさっとすすいで水けをきる。しいたけは石づきを切り、半分に切ってから幅7mmに切る。長いもは皮をむき、1cm角に切る。
- 2
フライパンにごま油大さじ1と、にんにく、しょうがを入れて中火で炒める。香りが立ったら、しいたけ、なめこを加えて炒め、しんなりとしたら酒、しょうゆ各大さじ1と1/2を入れて混ぜる。
- 3
だし汁を加え、煮立ったら、長いもに片栗粉大さじ1をまぶして加える。混ぜながらとろみをつけ、塩少々をふる。器にご飯を盛ってきのこあんをかけ、万能ねぎを散らして好みで七味唐辛子適宜をふる。
初出 Cooking 2009年12/2号
レビュー
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386kcal
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