主菜
白菜たっぷり担担鍋
更新日 2025/6/6
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
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4人分
- 白菜1/3株
- 豚ひき肉250g
- しめじ1パック
- にんにく大さじ1/2
- しょうがのみじん切り大さじ1/2
- 紹興酒（または酒）大さじ2
- 豆板醤大さじ1/2
A
- 白練りごま大さじ2
- 白すりごま大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）大さじ1/2
- ごま油大さじ2
- 好みで粗びき黒こしょう適宜
- 塩少々
作り方
調理
- 1
白菜はしんと葉に分け、それぞれ一口大に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
- 2
Aを混ぜ合わせる。フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、白菜のしんを油が回るまで炒め、土鍋に入れる。
- 3
フライパンにごま油大さじ1をたして中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながらよく炒める。肉の色が濃い茶色になったら、紹興酒、豆板醤を加えて炒め合わせ、Aを入れてまんべんなく混ぜる。
☆ポイント
ひき肉は香ばしさとこくを出すために、色が変わってからさらに濃い茶色になるまで、しっかりと炒めて、調味料を加えます。
- 4
【2】の土鍋に白菜の葉の1/2量としめじを入れて混ぜ、【3】のひき肉を中央に広げる。湯4カップを鍋肌から注ぎ入れ、ふたをして強火で10～15分煮る。煮立ったら火を弱める。
- 5
残りの白菜の葉を土鍋の周囲にのせ、ふたをして火を通し、好みで粗びき黒こしょう適宜をふる。全体を混ぜ、味をみてたりなければ塩少々をふり、煮汁ごと取り鉢にとっていただく。
初出 Cooking 2009年12/2号
しめはラーメン！
おしまいは、ラーメンを加えて担担麺風に。まず中華生麺2玉を熱湯で堅めにゆでます。水けをきり、鍋に加えてさっと温めたら、万能ねぎの小口切り1本分をのせ、煮汁ごといただきます。
おしまいは、ラーメンを加えて担担麺風に。まず中華生麺2玉を熱湯で堅めにゆでます。水けをきり、鍋に加えてさっと温めたら、万能ねぎの小口切り1本分をのせ、煮汁ごといただきます。
レビュー
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質問
料理のきほん
339kcal
50分
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