白菜たっぷり担担鍋
少ない素材でボリューム満点がうれしい鍋。旬の白菜を少なめの湯で煮ることで、自然な甘みを存分に引き出します。
料理： 枝元なほみ
撮影： 南雲保夫
- 熱量 339kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 白菜 1/3株（約700g）
- 豚ひき肉 250g
- しめじ 1パック（約100g）
- にんにく、しょうがのみじん切り 各大さじ1/2
- 紹興酒（または酒） 大さじ2
- 豆板醤 大さじ1/2
- A
- 白練りごま、白すりごま 各大さじ2
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 大さじ1/2
- ごま油 好みで粗びき黒こしょう 塩
作り方
白菜はしんと葉に分け、それぞれ一口大に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
Aを混ぜ合わせる。フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、白菜のしんを油が回るまで炒め、土鍋に入れる。
フライパンにごま油大さじ1をたして中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながらよく炒める。肉の色が濃い茶色になったら、紹興酒、豆板醤を加えて炒め合わせ、Aを入れてまんべんなく混ぜる。
☆ポイント
ひき肉は香ばしさとこくを出すために、色が変わってからさらに濃い茶色になるまで、しっかりと炒めて、調味料を加えます。
☆ポイント
ひき肉は香ばしさとこくを出すために、色が変わってからさらに濃い茶色になるまで、しっかりと炒めて、調味料を加えます。
【2】の土鍋に白菜の葉の1/2量としめじを入れて混ぜ、【3】のひき肉を中央に広げる。湯4カップを鍋肌から注ぎ入れ、ふたをして強火で10～15分煮る。煮立ったら火を弱める。
残りの白菜の葉を土鍋の周囲にのせ、ふたをして火を通し、好みで粗びき黒こしょう適宜をふる。全体を混ぜ、味をみてたりなければ塩少々をふり、煮汁ごと取り鉢にとっていただく。
レシピ掲載日：2009.12.2
