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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

白菜たっぷり担担鍋

少ない素材でボリューム満点がうれしい鍋。旬の白菜を少なめの湯で煮ることで、自然な甘みを存分に引き出します。

料理：

撮影： 南雲保夫

白菜たっぷり担担鍋

材料 （4人分）

  • 白菜　1/3株（約700g）
  • 豚ひき肉　250g
  • しめじ　1パック（約100g）
  • にんにく、しょうがのみじん切り　各大さじ1/2
  • 紹興酒（または酒）　大さじ2
  • 豆板醤　大さじ1/2
  • A
  • 　白練りごま、白すりごま　各大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　大さじ1/2
  • ごま油　好みで粗びき黒こしょう　塩

熱量 339kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • 白菜はしんと葉に分け、それぞれ一口大に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。

  • Aを混ぜ合わせる。フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、白菜のしんを油が回るまで炒め、土鍋に入れる。

  • フライパンにごま油大さじ1をたして中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながらよく炒める。肉の色が濃い茶色になったら、紹興酒、豆板醤を加えて炒め合わせ、Aを入れてまんべんなく混ぜる。 ☆ポイント ひき肉は香ばしさとこくを出すために、色が変わってからさらに濃い茶色になるまで、しっかりと炒めて、調味料を加えます。

    フライパンにごま油大さじ1をたして中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながらよく炒める。肉の色が濃い茶色になったら、紹興酒、豆板醤を加えて炒め合わせ、Aを入れてまんべんなく混ぜる。

    ☆ポイント
    ひき肉は香ばしさとこくを出すために、色が変わってからさらに濃い茶色になるまで、しっかりと炒めて、調味料を加えます。

  • 【2】の土鍋に白菜の葉の1/2量としめじを入れて混ぜ、【3】のひき肉を中央に広げる。湯4カップを鍋肌から注ぎ入れ、ふたをして強火で10～15分煮る。煮立ったら火を弱める。

  • 残りの白菜の葉を土鍋の周囲にのせ、ふたをして火を通し、好みで粗びき黒こしょう適宜をふる。全体を混ぜ、味をみてたりなければ塩少々をふり、煮汁ごと取り鉢にとっていただく。



しめはラーメン！
しめはラーメン！
おしまいは、ラーメンを加えて担担麺風に。まず中華生麺2玉を熱湯で堅めにゆでます。水けをきり、鍋に加えてさっと温めたら、万能ねぎの小口切り1本分をのせ、煮汁ごといただきます。

レシピ掲載日： 2009.12.2

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