副菜
里いもとさきいかのさっと煮
更新日 2025/6/4
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 里いも 小6個
- さきいか20g
- しょうゆ大さじ1弱
作り方
調理
- 1
里いもは皮をむいて一口大に切り、水でさっと洗って水けをきる。鍋に水1カップ、さきいか、里いもを入れて中火にかけ、10分ほど煮る。
- 2
里いもがほぼ柔らかくなったら、しょうゆ大さじ1/2を加えてさっと混ぜる。しょうゆ大さじ1/2弱を加え、煮汁がほとんどなくなるまで、5分ほど煮つめる。
初出 Cooking 2008年12/2売号
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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