主菜
もやしと豚肉のスピーディー春巻き
更新日 2025/6/17
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- もやし1袋
- 豚ロース薄切り肉50g
- 春雨20g
- 春巻きの皮4枚
A
- 片栗粉小さじ2
- オイスターソース小さじ2
- ごま油小さじ1
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
もやしはできればひげ根を取る。春雨はもどさずに長さ2cmに切る。豚肉は細切りにする。すべてボールに入れ、Aを加えて混ぜる。
- 2
春巻きの皮をひし形に置き、【1】の1/4量を皮の中央に横長にのせる。手前、左右の順に折りたたみ、手前からきっちりと巻く。巻き終わりに多めの水を塗って留め、巻き終わりを下にして置く。残りも同様にする。
☆ポイント
包んだときにもやしの根の先で春巻きの皮が破れないように、もやしをそろえてのせます。
- 3
フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて低温（※）に熱し、【2】を入れる。強めの中火で少し時間をかけながら、上下を返して色よく揚げて、油をきる。
※低温（160～165℃）
ひと呼吸おいてから、菜箸から小さい泡が、ゆっくりとまばらに出る状態。
初出 Cooking 2008年12/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
388kcal
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