副菜
大根としょうがの甘酢あえ
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 大根1/4本
- しょうが 大1かけ
- 赤唐辛子の小口切り 小1/2本分
- 塩2/3強
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ2
作り方
調理
- 1
大根は皮をむき、縦4等分に切ってから横に幅3～4mmに切る。ボールに入れて塩小さじ2/3強をふり、10分ほどおく。別のボールに酢大さじ3、砂糖大さじ2を混ぜ合わせ、甘酢を作る。
- 2
しょうがは皮をむいて薄切りにする。熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。大根の水けを絞り、しょうが、赤唐辛子とともに甘酢のボールに入れてあえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年9/2号
レビュー
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質問
327kcal
20分
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