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主菜

いわしのごままぶし

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更新日 2025/6/4

いわしのごままぶし
撮影 南雲保夫

甘辛く煮たいわしに、風味豊かなごまをたっぷりまぶした常備菜。

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更新日 2025/6/4

  • 普通

  • 費用目安

    約410円

  • カロリー

    273kcal

  • 塩分

    2.8g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

藤野 嘉子

料理家

      香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。3人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。

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      材料

      2~3人分
      • いわし
        4
      • 白すりごま
        大さじ4
      • しょうゆ
        大さじ3
      • みりん
        大さじ2
      • 大さじ1と1/2
      • 砂糖
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      まな板に新聞紙を敷いて作業する。尾のつけ根から頭のほうに向かって包丁の刃先を動かし、うろこをこそげ取る。反対側も同様にする。えらの後ろに包丁を入れて、えらとともに頭を切り落とす。

      Tip 1
      Tip 1

      腹を幅1cmくらい斜めに切り落とし、腹を開いて包丁の刃先でわたをかき出す。

      Tip 2
      Tip 2

      ボールに水をはり、腹の中の血合いを指先でしごくようにして、よく洗う。きれいになったら、ペーパータオルで腹の中まで水けをしっかりと拭き取る。残った頭とわたは新聞紙で包んで処分する。

      Tip 3
      Tip 3

      調理

      1. 1

        いわしは上記を参照して同様にし、尾を切り落としてから、長さを3等分に切る。オーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さい円形に切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけて、落としぶたを作る。

      2. 2

        鍋にしょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、水1と1/2カップを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、いわしを並べ入れて弱火にし、落としぶたをして、ときどき上下を返しながら30分ほど煮る。全体につやが出たら火を止め、そのまま5分ほどおいてさます。バットに白すりごまを入れ、いわしを1切れずつ加えて全体にまぶし、器に盛る。

      初出 オレンジページ 2010年8/17号

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            藤野 嘉子

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