副菜
揚げピーマンとめかじきのレモンしょうゆ漬け
更新日 2025/9/3
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- ピーマン4個
- めかじきの切り身1切れ
- エリンギ1パック
漬けだれ
- レモン汁（または水）大さじ3
- しょうゆ（または水）大さじ3
- みりん（または水）大さじ3
- だし汁（または水）大さじ3
- 塩少々
- 塩少々
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
調理
- 1
めかじきは横に幅1.5cmに切り、塩少々をふって10分ほどおく。ペーパータオルで水けを拭いて、小麦粉を薄くまぶす。耐熱のボールにレモン汁以外の漬けだれの材料を入れて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで1分30秒ほど加熱する。粗熱が取れたらレモン汁を加えて混ぜる。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切る。エリンギは長さを半分に切り、縦4等分に切る。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、ピーマンを入れる。色が鮮やかになるまで1分ほど揚げ、油をきって【1】の漬けだれに加える。
- 3
【2】のフライパンにエリンギを入れて1分ほど揚げ、油をきって漬けだれに加える。最後にめかじきを油に入れ、途中返しながらカリッとするまで3分ほど揚げ、油をきって漬けだれに加える。途中返しながら、5～10分おいて味をなじませ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年8/2売号
レビュー
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質問
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165kcal
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