わかめとえのきを加えたら、歯ごたえが残るよう、さっと炒めるのがポイント。
わかめはさっと洗い、たっぷりの水に5分ほどさらして水けをきり、一口大に切る。ごぼうはたわしでこすって洗い、包丁で薄く削るようにしてそぎ切りにし（ささがき）、水に2分ほどさらす。えのきは根元を切り、長さを半分に切ってほぐす。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ごぼうを入れて2～3分炒める。砂糖大さじ1を加えてさらに1～2分炒め、わかめとえのきを加えて炒め合わせる。えのきがしんなりとしたらしょうゆ大さじ1を回し入れ、強火にして全体を混ぜ、器に盛る。