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焼きゴーヤーと油揚げのさっぱりあえ

ゴーヤーのシャキシャキとした歯ざわりが楽しめる、サラダ感覚の一皿。

料理：

撮影： 南雲保夫

焼きゴーヤーと油揚げのさっぱりあえ

材料 （2人分）

  • ゴーヤー　1/2本
  • 油揚げ　1枚
  • 削り節　1/2パック（約2g）
  • しょうゆ　酢

熱量 74kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

下準備

    　
  • 縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたのつけ根に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、スプーンでこそげ取るようにして、残さず取り除きましょう。

    縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたのつけ根に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、スプーンでこそげ取るようにして、残さず取り除きましょう。



作り方

  • ゴーヤーは上記を参照して、種とわたを取る。焼き網（またはグリル）を強火で熱し、油揚げとともに、ゴーヤーを切り口のほうから焼きはじめる。油揚げをときどき返しながら2分ほど焼き、ゴーヤーを裏返す。同様にさらに1分ほど焼いて火からおろし、粗熱を取る。ゴーヤーは幅5mmの斜め切りに、油揚げは横半分に切ってから縦に幅2mmに切って、ともにボールに入れる。

    ゴーヤーは上記を参照して、種とわたを取る。焼き網（またはグリル）を強火で熱し、油揚げとともに、ゴーヤーを切り口のほうから焼きはじめる。油揚げをときどき返しながら2分ほど焼き、ゴーヤーを裏返す。同様にさらに1分ほど焼いて火からおろし、粗熱を取る。ゴーヤーは幅5mmの斜め切りに、油揚げは横半分に切ってから縦に幅2mmに切って、ともにボールに入れる。

  • 小鍋に水1/4カップと削り節を入れて中火にかけ、煮立ったら、しょうゆ大さじ1と酢大さじ1/2を加えてさっと混ぜる。茶こしでこしながら1のボールに注ぎ入れ、全体をあえる。粗熱が取れたら、汁ごと器に盛る。

レシピ掲載日： 2010.7.17

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