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副菜

焼きゴーヤーと油揚げのさっぱりあえ

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更新日 2025/6/13

焼きゴーヤーと油揚げのさっぱりあえ
撮影 南雲保夫

ゴーヤーのシャキシャキとした歯ざわりが楽しめる、サラダ感覚の一皿。

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更新日 2025/6/13

  • 普通

  • 費用目安

    約200円

  • カロリー

    74kcal

  • 塩分

    1.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
  • Instagram

東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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2人分
  • ゴーヤー
    1/2
  • 油揚げ
    1
  • 削り節
    1/2パック
  • しょうゆ
    大さじ1
  • 大さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

下準備

縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたのつけ根に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、スプーンでこそげ取るようにして、残さず取り除きましょう。

Tip 1
Tip 1

調理

  1. 1

    ゴーヤーは上記を参照して、種とわたを取る。焼き網(またはグリル)を強火で熱し、油揚げとともに、ゴーヤーを切り口のほうから焼きはじめる。油揚げをときどき返しながら2分ほど焼き、ゴーヤーを裏返す。同様にさらに1分ほど焼いて火からおろし、粗熱を取る。ゴーヤーは幅5mmの斜め切りに、油揚げは横半分に切ってから縦に幅2mmに切って、ともにボールに入れる。

  2. 2

    小鍋に水1/4カップと削り節を入れて中火にかけ、煮立ったら、しょうゆ大さじ1と酢大さじ1/2を加えてさっと混ぜる。茶こしでこしながら1のボールに注ぎ入れ、全体をあえる。粗熱が取れたら、汁ごと器に盛る。

初出 オレンジページ 2010年7/17売号

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        夏梅 美智子

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