たねに高野豆腐と卵白を加え、ふわふわの口当たりに。甘辛味のつくねに、卵黄をとろりとからめてめしあがれ。
高野豆腐はかぶるくらいのぬるま湯に10分ほど浸し、柔らかくもどす。しっかりと水けを絞り、みじん切りにする。卵は卵黄と卵白に分ける。小さめの器に、しょうゆ大さじ2、砂糖、みりん各大さじ1を混ぜ合わせ、たれを作る。ひき肉と高野豆腐をボールに入れ、ねぎ、しょうが、卵白と、酒大さじ1/2、片栗粉小さじ1、塩小さじ1/5を加えて、手で粘りが出るまでよく練り混ぜ、たねを作る。6等分にし、小判形に整える。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たねを並べ入れる。3～4分焼き、上下を返してさらに3分ほど焼く。全体にこんがりと焼き色がついたら、フライパンの余分な油をペーパータオルで拭き取り、【1】のたれを回し入れる。ときどきたねを返しながら、フライパンを揺すってたれをからめ、つやが出たら器に盛る。粗びき黒こしょう適宜をふり、ベビーリーフを添える。別の器に卵黄を入れて添え、つけながらいただく。