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鶏だんごのトマト煮

裏ごしした豆腐を加えた鶏だんごは、ふわっとやさしい口当たり。トマトは炒めてから煮るので甘みが出ます。

料理：

撮影： 対馬一次

鶏だんごのトマト煮

材料 （2人分）

  • 鶏ひき肉　100g
  • 豆腐　1/3丁（約120g）
  • トマト　1個（約150g）
  • 玉ねぎ　1/5個（約50g）
  • ほうれん草　1/2わの葉先5cm分
  • 卵白　1個分
  • オリーブオイル　適宜
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1個
  • あればバジルの葉　適宜
  • 塩
  • 酒
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 粗びき黒こしょう

調理時間  熱量 313kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • 豆腐はバットに入れて皿2枚をのせ、30分ほどおいて水きりする。手でくずして万能こし器に入れ、裏ごしする。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けを絞る。トマトはへたの反対側の皮に浅く十文字に切り目を入れ、熱湯にさっと通す。皮がめくれてきたら冷水にとり、手で皮をむき、縦8等分のくし形切りにしてへたを切る。玉ねぎはみじん切りにする。

  • ボールに、鶏ひき肉、塩小さじ1/4、酒大さじ1、こしょう少々を入れて手で粘りが出るまで練り混ぜる。卵白を加えて再び粘りが出るまでさらに練り、裏ごしした豆腐、片栗粉小さじ2を加えて全体が均一になるまで混ぜる。

  • 鍋にオリーブオイル大さじ1と1/2を中火で熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。トマトを加えて炒め、しんなりとしたら湯2カップと洋風スープの素を加えて中火で煮立てる。スプーン2本を水でさっとぬらし、鶏だんごのたねをラグビーボール形に整えながら鍋の中に落としていく。

  • ふたをして弱火で2～3分煮たら、塩、こしょう各少々をふり、ほうれん草を加えてひと煮する。器に盛り、粗びき黒こしょう、オリーブオイル各少々をふる。あればバジルの葉を飾る。
    （１人分313kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 2000.4.17

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