鶏だんごのトマト煮
裏ごしした豆腐を加えた鶏だんごは、ふわっとやさしい口当たり。トマトは炒めてから煮るので甘みが出ます。
料理： 佐藤幸男
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 313kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏ひき肉 100g
- 豆腐 1/3丁（約120g）
- トマト 1個（約150g）
- 玉ねぎ 1/5個（約50g）
- ほうれん草 1/2わの葉先5cm分
- 卵白 1個分
- オリーブオイル 適宜
- 洋風スープの素（チキン・固形） 1個
- あればバジルの葉 適宜
- 塩
- 酒
- こしょう
- 片栗粉
- 粗びき黒こしょう
作り方
豆腐はバットに入れて皿2枚をのせ、30分ほどおいて水きりする。手でくずして万能こし器に入れ、裏ごしする。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けを絞る。トマトはへたの反対側の皮に浅く十文字に切り目を入れ、熱湯にさっと通す。皮がめくれてきたら冷水にとり、手で皮をむき、縦8等分のくし形切りにしてへたを切る。玉ねぎはみじん切りにする。
ボールに、鶏ひき肉、塩小さじ1/4、酒大さじ1、こしょう少々を入れて手で粘りが出るまで練り混ぜる。卵白を加えて再び粘りが出るまでさらに練り、裏ごしした豆腐、片栗粉小さじ2を加えて全体が均一になるまで混ぜる。
鍋にオリーブオイル大さじ1と1/2を中火で熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。トマトを加えて炒め、しんなりとしたら湯2カップと洋風スープの素を加えて中火で煮立てる。スプーン2本を水でさっとぬらし、鶏だんごのたねをラグビーボール形に整えながら鍋の中に落としていく。
ふたをして弱火で2～3分煮たら、塩、こしょう各少々をふり、ほうれん草を加えてひと煮する。器に盛り、粗びき黒こしょう、オリーブオイル各少々をふる。あればバジルの葉を飾る。
（１人分313kcal、塩分2.5g）
（１人分313kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：2000.4.17
