主菜
あさりとキャベツの重ね蒸し
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
新谷 友里江
料理家
管理栄養士
料理家・祐成二葉氏のアシスタント、祐成陽子クッキングアートセミナーの講師を経て独立。２児の母で、自身の育児経験から、離乳食、幼児食のメニュー、レシピ提案に力を入れている。 作りやすく、野菜たっぷりの家庭料理とおうちおやつを中心に、いつもの料理をちょっとした組み合わせの変化で楽しめるアイデアレシピが得意。
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材料
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2人分
- あさり（殻つき）300g
- キャベツ1/4個
- じゃがいも（小）2個
- 粒マスタード適宜
- 塩小さじ1と1/4
- 酒1/4カップ
- こしょう少々
作り方
下準備
あさりをバットなどに広げ、海水程度の塩水（水1カップに対して塩小さじ1が目安）を、あさりの頭が少し出るくらいの高さまで注ぎ入れます。アルミホイルや新聞紙をかぶせて暗くし、室温で2時間～一晩置いて砂をはかせます。
塩水を捨ててボールに入れ、流水の下で殻と殻をこすり合わせて洗います。ざるに上げて水をきれば、下ごしらえの完了です。
調理
- 1
キャベツはしんを切り、大きめの一口大に切る。じゃがいもは皮をむき、横に幅5mmの輪切りにする。
- 2
フライパンにキャベツの1/2量を敷き、じゃがいも、残りのキャベツ、あさりを順に広げて重ねる。
- 3
酒、水各1/4カップを加えてふたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にして、10分ほど蒸し煮にする。あさりの口が開き、じゃがいもが柔らかくなったら塩小さじ1/4、こしょう少々を加える。全体をさっと混ぜて器に盛り、粒マスタードを添える。
初出 オレンジページ 2011年2/17売号
レビュー
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質問
20分
151kcal
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