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あさりとキャベツの重ね蒸し

シンプルな味つけで、あさりから出るだしのおいしさが引き立ちます。粒マスタードが味のアクセントに。

料理:

撮影: 南雲保夫

材料 (2人分)

  • あさり(殻つき) 300g
  • キャベツ 1/4個(約250g)
  • じゃがいも(小) 2個(約200g)
  • 粒マスタード 適宜
  • 塩 酒 こしょう

調理時間  熱量 151kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

下準備

     
  • あさりをバットなどに広げ、海水程度の塩水(水1カップに対して塩小さじ1が目安)を、あさりの頭が少し出るくらいの高さまで注ぎ入れます。アルミホイルや新聞紙をかぶせて暗くし、室温で2時間~一晩置いて砂をはかせます。

    あさりをバットなどに広げ、海水程度の塩水(水1カップに対して塩小さじ1が目安)を、あさりの頭が少し出るくらいの高さまで注ぎ入れます。アルミホイルや新聞紙をかぶせて暗くし、室温で2時間~一晩置いて砂をはかせます。

  • 塩水を捨ててボールに入れ、流水の下で殻と殻をこすり合わせて洗います。ざるに上げて水をきれば、下ごしらえの完了です。

    塩水を捨ててボールに入れ、流水の下で殻と殻をこすり合わせて洗います。ざるに上げて水をきれば、下ごしらえの完了です。



作り方

  • キャベツはしんを切り、大きめの一口大に切る。じゃがいもは皮をむき、横に幅5mmの輪切りにする。

    キャベツはしんを切り、大きめの一口大に切る。じゃがいもは皮をむき、横に幅5mmの輪切りにする。

  • フライパンにキャベツの1/2量を敷き、じゃがいも、残りのキャベツ、あさりを順に広げて重ねる。

    フライパンにキャベツの1/2量を敷き、じゃがいも、残りのキャベツ、あさりを順に広げて重ねる。

  • 酒、水各1/4カップを加えてふたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にして、10分ほど蒸し煮にする。あさりの口が開き、じゃがいもが柔らかくなったら塩小さじ1/4、こしょう少々を加える。全体をさっと混ぜて器に盛り、粒マスタードを添える。

    酒、水各1/4カップを加えてふたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にして、10分ほど蒸し煮にする。あさりの口が開き、じゃがいもが柔らかくなったら塩小さじ1/4、こしょう少々を加える。全体をさっと混ぜて器に盛り、粒マスタードを添える。

レシピ掲載日: 2011.2.17

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