あさりとキャベツの重ね蒸し
シンプルな味つけで、あさりから出るだしのおいしさが引き立ちます。粒マスタードが味のアクセントに。
料理： 新谷友里江
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 151kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- あさり（殻つき） 300g
- キャベツ 1/4個（約250g）
- じゃがいも（小） 2個（約200g）
- 粒マスタード 適宜
- 塩 酒 こしょう
下準備
あさりをバットなどに広げ、海水程度の塩水（水1カップに対して塩小さじ1が目安）を、あさりの頭が少し出るくらいの高さまで注ぎ入れます。アルミホイルや新聞紙をかぶせて暗くし、室温で2時間～一晩置いて砂をはかせます。
塩水を捨ててボールに入れ、流水の下で殻と殻をこすり合わせて洗います。ざるに上げて水をきれば、下ごしらえの完了です。
作り方
キャベツはしんを切り、大きめの一口大に切る。じゃがいもは皮をむき、横に幅5mmの輪切りにする。
フライパンにキャベツの1/2量を敷き、じゃがいも、残りのキャベツ、あさりを順に広げて重ねる。
酒、水各1/4カップを加えてふたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にして、10分ほど蒸し煮にする。あさりの口が開き、じゃがいもが柔らかくなったら塩小さじ1/4、こしょう少々を加える。全体をさっと混ぜて器に盛り、粒マスタードを添える。
レシピ掲載日：2011.2.17
