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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あさりとキャベツの重ね蒸し

シンプルな味つけで、あさりから出るだしのおいしさが引き立ちます。粒マスタードが味のアクセントに。

料理：

撮影： 南雲保夫

あさりとキャベツの重ね蒸し

材料 （2人分）

  • あさり（殻つき）　300g
  • キャベツ　1/4個（約250g）
  • じゃがいも（小）　2個（約200g）
  • 粒マスタード　適宜
  • 塩　酒　こしょう

調理時間  熱量 151kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

下準備

    　
  • あさりをバットなどに広げ、海水程度の塩水（水1カップに対して塩小さじ1が目安）を、あさりの頭が少し出るくらいの高さまで注ぎ入れます。アルミホイルや新聞紙をかぶせて暗くし、室温で2時間～一晩置いて砂をはかせます。

    あさりをバットなどに広げ、海水程度の塩水（水1カップに対して塩小さじ1が目安）を、あさりの頭が少し出るくらいの高さまで注ぎ入れます。アルミホイルや新聞紙をかぶせて暗くし、室温で2時間～一晩置いて砂をはかせます。

  • 塩水を捨ててボールに入れ、流水の下で殻と殻をこすり合わせて洗います。ざるに上げて水をきれば、下ごしらえの完了です。

    塩水を捨ててボールに入れ、流水の下で殻と殻をこすり合わせて洗います。ざるに上げて水をきれば、下ごしらえの完了です。



作り方

  • キャベツはしんを切り、大きめの一口大に切る。じゃがいもは皮をむき、横に幅5mmの輪切りにする。

    キャベツはしんを切り、大きめの一口大に切る。じゃがいもは皮をむき、横に幅5mmの輪切りにする。

  • フライパンにキャベツの1/2量を敷き、じゃがいも、残りのキャベツ、あさりを順に広げて重ねる。

    フライパンにキャベツの1/2量を敷き、じゃがいも、残りのキャベツ、あさりを順に広げて重ねる。

  • 酒、水各1/4カップを加えてふたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にして、10分ほど蒸し煮にする。あさりの口が開き、じゃがいもが柔らかくなったら塩小さじ1/4、こしょう少々を加える。全体をさっと混ぜて器に盛り、粒マスタードを添える。

    酒、水各1/4カップを加えてふたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にして、10分ほど蒸し煮にする。あさりの口が開き、じゃがいもが柔らかくなったら塩小さじ1/4、こしょう少々を加える。全体をさっと混ぜて器に盛り、粒マスタードを添える。

レシピ掲載日： 2011.2.17

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