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主菜

菜の花と鶏肉のさっと煮

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更新日 2025/6/17

菜の花と鶏肉のさっと煮
撮影 南雲保夫

菜の花は下ゆでしてから煮ると、きれいな色に仕上がります。鶏肉には片栗粉をまぶして、つるんとした食感に。

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更新日 2025/6/17

  • 普通

  • 25分

  • 費用目安

    約290円

  • カロリー

    140kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      2人分
      • 菜の花
        1
      • 鶏胸肉
        1
      • 煮汁

        • だし汁
          1と1/2カップ
        • 大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1/2
        • みりん
          大さじ1/2
        • 小さじ1/2
      • しょうがのすりおろし
        1かけ分
      • 少々
      • 片栗粉
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      売られている状態の菜の花は、茎の切り口が乾燥して堅いことが多いので、まず、切り口から5mmくらいのところを切り落とします。

      Tip 1
      Tip 1

      次に、ボールに冷水をはり、切り口を下にして立てて入れます。10分ほどおいて水を吸い上げさせれば、下ごしらえは完了。こうすることで、シャキッとした歯ざわりになります。

      Tip 2
      Tip 2

      調理

    • 25
      1. 1

        鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加える。菜の花の1/2量を茎のほうから加え、2~3分ゆでて水にとる。残りの菜の花も同様にし、粗熱が取れたら水けを絞り、長さを3等分に切る。

      2. 2

        鶏肉は皮を取り、一口大のそぎ切りにしてバットに入れる。塩少々、片栗粉大さじ1を順に加えて、全体になじませる。

      3. 3

        鍋を洗って水けを拭き、煮汁の材料を入れて弱めの中火にかける。ふつふつとしてきたら、鶏肉を広げながら加え、2~3分煮る。肉の色が変わったら、菜の花を加えてさっと混ぜ、ひと煮する。煮汁ごと器に盛り、しょうがをのせる。

      初出 オレンジページ 2011年2/2号

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            料理家

                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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