菜の花と鶏肉のさっと煮
菜の花は下ゆでしてから煮ると、きれいな色に仕上がります。鶏肉には片栗粉をまぶして、つるんとした食感に。
料理： 田口成子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 140kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 菜の花 1束（約200g）
- 鶏胸肉 1枚（約200g）
- 煮汁
- だし汁 1と1/2カップ
- 酒 大さじ1
- しょうゆ、みりん 各大さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- 塩 片栗粉
下準備
売られている状態の菜の花は、茎の切り口が乾燥して堅いことが多いので、まず、切り口から5mmくらいのところを切り落とします。
次に、ボールに冷水をはり、切り口を下にして立てて入れます。10分ほどおいて水を吸い上げさせれば、下ごしらえは完了。こうすることで、シャキッとした歯ざわりになります。
作り方
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加える。菜の花の1/2量を茎のほうから加え、2～3分ゆでて水にとる。残りの菜の花も同様にし、粗熱が取れたら水けを絞り、長さを3等分に切る。
鶏肉は皮を取り、一口大のそぎ切りにしてバットに入れる。塩少々、片栗粉大さじ1を順に加えて、全体になじませる。
鍋を洗って水けを拭き、煮汁の材料を入れて弱めの中火にかける。ふつふつとしてきたら、鶏肉を広げながら加え、2～3分煮る。肉の色が変わったら、菜の花を加えてさっと混ぜ、ひと煮する。煮汁ごと器に盛り、しょうがをのせる。
レシピ掲載日：2011.2.2
